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 cendré

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MessageSujet: cendré   Ven 12 Mar 2010 - 12:07

Pourriez vous me dire SVP à quel "stade" de fabrication cendrez vous vos fromages?

merci
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mumubiquette

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MessageSujet: re   Dim 14 Mar 2010 - 6:55

1er jour : moulage
2ème jour : démoulage et soupoudrge du sel cendré sur la première face
3ème jour: salage des côtées retournement et salage de la deuxième face
voilou c'est tout scratch scratch scratch c'est comme ça que je fais si je suis pressée je sale le matin et je fini le fromage le soir mais c'est mieux quand il est égoutté
merci qui....merci mumubiquette
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MessageSujet: Re: cendré   Dim 14 Mar 2010 - 13:04

merci beaucoup Mumubiquette
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pastocabra



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MessageSujet: Re: cendré   Dim 14 Mar 2010 - 16:00

Pour ma part je cendre au démoulage uniquement
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MessageSujet: Re: cendré   Jeu 18 Mar 2010 - 12:51

juste une question.............peut être idiote???

c'est quoi la difference entre du sel cendré et le charbon végétal de l'AP?
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pastocabra



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MessageSujet: Re: cendré   Ven 19 Mar 2010 - 0:47

Le sel cendré est du sel + de la cendre de bois ou du charbon en poudre

le charbon végétal est du bois tendre calciné en absence d'air puis traiter à la vapeur pour l'activé ainsi il a des propriétés détoxifiantes

Si tu veux , tu peux coupler le sel et la cendre toi même, suffit juste de connaitre les proportions....

Pour ma part j'ai trouvé plus aiser de prendre le sel prêt.

De plus les propriétés antiseptiques de la cendre sont bien connues et permettent de protéger le fromage en facilitant sa conservation. C’est ce mélange qui permet le développement de la flore si particulière
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charlyne

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MessageSujet: Re: cendré   Lun 29 Mar 2010 - 4:47

dites moi j'ai acheté du charbon vénétal , j'étais bien tenté par le sel+ cendre mais 25kg dur dur pour moi

alors le sel et la cendre vous les mettez à chaque retournement mais la cendre seule, comment fait vous ?
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mumubiquette

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MessageSujet: re   Lun 29 Mar 2010 - 5:22

heu ben ça le fait pas cheu moi.... scratch scratch scratch
lol!
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pastocabra



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MessageSujet: Re: cendré   Lun 29 Mar 2010 - 5:44

Je cendre lorsque je démoule mes fromanges, donc tout d'une fois, donc je serai tentée de te dire de saler comme d'hab et de cendrer au démoulage !!
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adika



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MessageSujet: Re: cendré   Ven 28 Mai 2010 - 14:51

La cendre utilisée est forcement une cendre "alimentaire" type celle vendu sur l'AP ou on peut utiliser de la "vraie" cendre non contaminé (feu uniquement de bois, charbon, journaux) ?
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flotte99



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MessageSujet: Re: cendré   Ven 1 Juin 2012 - 23:52

Bonjour

Quel outil utilisez-vous pour cendrer vos fromages ? J'ai utilisé plusieurs chinois ou tamis différents mais à chaque fois j'ai un fromage tout noir ! Et je ne trouve pas de tamis assez fin pour que le fromage ne soit pas complètement noir !
Merci d'avance pour vos conseils, j'ai 25 kg de sel cendré qui dorment en attendant de "sauter" sur les fromages !

Bien cordialement,

Florence
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sounette

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MessageSujet: Re: cendré   Sam 2 Juin 2012 - 8:02

moi je démoule et je cendre une face et l'autre face le soir;
j'utilise une passette fine, genre passette de supermarché pour le thé, ou la crème du lait chaud que les enfants n'aiment pas...
et je sucre les fraises... je me mets ou bout bout de ma table d'égouttage pour ne pas cendrer ceux en moules et voilà.
et aussi charbon végétal j'avais essayé sel cendré mais j'avais eu la main trop lourde, bref je préfère dosér séparément, mais bon je ne fais pas 500 fromages par jours!
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cendré
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