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 quesions sur le matériel

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charlyne

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Localisation : puy de dome
Date d'inscription : 23/02/2009

MessageSujet: quesions sur le matériel   Ven 9 Avr 2010 - 2:41

bonjour,
voilà de ce qui m'amène ce jour, je voudrais savoir quel matériel vous utilisez :

- utilisez vous des sac à caillé pour égoutter votre fromage ou est ce que vous le passez dans une toile à beurre ou étamine avant de le mettre en moule, s c'est le cas laissez vous égoutter le fromage completement.
- si non dans quel cas, égoutte t -on le caillé completement ?

Je le mets directement dans mes faisselles, cela est il convenable ?

Pour un fromage de chèvre normale, vous utilisez des moules de combien de hauteur ?

merci d'avance pour les renseignements que vous me fournirez
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MessageSujet: Re: quesions sur le matériel   Ven 9 Avr 2010 - 6:27

charlyne a écrit:
bonjour,
voilà de ce qui m'amène ce jour, je voudrais savoir quel matériel vous utilisez :
- utilisez vous des sac à caillé pour égoutter votre fromage ou est ce que vous le passez dans une toile à beurre ou étamine avant de le mettre en moule,
NON
Citation :
s c'est le cas laissez vous égoutter le fromage completement.
- si non dans quel cas, égoutte t -on le caillé completement ?

Je le mets directement dans mes faisselles, cela est il convenable ?
OUI
Citation :

Pour un fromage de chèvre normale
y a-t-il une normalité ???
Citation :
vous utilisez des moules de combien de hauteur ?
Les miens c'est ça et je fais des crottins http://www.alliance-elevage.com/dept80_80_02_004_0800033_fiche_moule_3603.html

Charlyne, en la matière, TU PEUX FAIRE CE QUE TU VEUX !
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charlyne

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Nombre de messages : 1035
Localisation : puy de dome
Date d'inscription : 23/02/2009

MessageSujet: Re: quesions sur le matériel   Ven 9 Avr 2010 - 6:56

ouai anne je crois que c'est ton prénom, mais j'aime avoir des repères

merci
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poupard

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Localisation : lot et garonne
Date d'inscription : 11/04/2010

MessageSujet: Re: quesions sur le matériel   Mar 13 Avr 2010 - 6:43

bonjour,
j'ai toujours moulé les lactiques directement en faiselles (la taille, y en a plein de sorte, plus ils sont gros, plus ils mettent de temps à s'affiner. Quand on commence, les moules haut genre bûche sans difficile à retourner et à démouler.
Si tu as peur de mettre trop de sérum mélangé au caillé dans les faiselles, tu peux utiliser un écumoir, tes fromages seront plus réguliers et tu pourras mouler sans briser le caillé (moi, j'ai toujours fait comme ça).
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massi

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MessageSujet: Re: quesions sur le matériel   Jeu 15 Avr 2010 - 14:06

J'utilise comme toi Poupard, l'écumoir pour mettre moncaillé en faisselle. C'est vrai que l'on met moin de sérum et le travail est plus joli au final.
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bricofab



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MessageSujet: Re: quesions sur le matériel   Mar 20 Avr 2010 - 13:39

Bonsoir,

Je me permet de poster sur ce sujet il a un lien avec le titre.

je viens de faire ma première fabrication de yaourts ce week-end (20 litres de lait de vache): natures, arôme citron et vanille, brassé fruits rouges et fruits exotiques.

Ca a bien fonctionné, bonne texture et gout ok.

Par contre, j'ai des doutes quant aux différents mélanges que j'ai fait, ou plutôt sur la manière de faire. J'ai mis 5l de lait dans une bassine lavée et désinfectée quelques temps (environ 20min) avant de l'utiliser. Puis j'y ai mis l'arome. Et ensuite je transvide ce mélange dans un pichet de 2l pour doser les pots. Tous ces transvidages sont fait dans une hygiène qui me semble respectable mais le lait PASTEURISE avec les ferments au contact de l'air et transvidé plusieurs fois craint-il les contaminations?

De quelle façon procédez vous pour l'ajout d'aromes ou de fruits?

Merci pour vos réponses.

Fabien
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Didamour

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Date d'inscription : 04/03/2010

MessageSujet: Re: quesions sur le matériel   Mer 21 Avr 2010 - 13:50

massi a écrit:
J'utilise comme toi Poupard, l'écumoir pour mettre moncaillé en faisselle. C'est vrai que l'on met moin de sérum et le travail est plus joli au final.
Idem.
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