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 Caillage bizarre

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épona



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MessageSujet: Caillage bizarre   1/5/2010, 09:39

J'ai testé de faire du fromage, et ben loupé
je suis allé chercher du lait a la ferme, je l'ai pasteurisé un peu de ferment pour la maturation et de la presure que j'ai acheter en pharmacie 3 gouttes pour un litre de lait. 24h plus tard le lait avait a peine caillé et pas de petit lait. J'ai essayer de mouler impossible pas assez ferme tout passe a travers les trous du moule? scratch

quelqu'un auait une explication Idea
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desperate24

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MessageSujet: Re: Caillage bizarre   1/5/2010, 11:28

Tu n'as pas emprésuré trop froid ?
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épona



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MessageSujet: Re: Caillage bizarre   1/5/2010, 11:30

je ne sais pas c'est possible, je n'avais pas le bon termometre
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Mélinette

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MessageSujet: Re: Caillage bizarre   3/5/2010, 13:15

A mon avis tu l'as fait trop chauffer ton lait et toutes les bactéries qui servent à faire cailler le lait sont mortes....

La prochaine fois essaye avec le cru sans chauffer !!
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libellule



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MessageSujet: Re: Caillage bizarre   29/5/2010, 21:45

alors moi je dirai pareil tongue une température de 37° je pense que c'est pas mal , il faut que cela soit le plus près possible de la température juste après la traite, mais sans bouillir !! et puis après présure + petit lait provenant d'un caillé réussit (là, l'aide de quelqu'un qui fait des fromages est indispensable tongue ) ensuite laissé reposer tranquillou dans une pièce avec une température constante... Wink
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Caillage bizarre
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