Bonjour à tous ,

je suis nouvelle sur le forum et comme vous j'aimerai partager et surtout reçevoir des conseils
Je suis une passionnée du fait maison , j'ai quelques ruches pour le miel , fait mon pain et depuis peu je me suis lancée dans l'élevage de chèvres et la fabrications de fromage jusque là tout va bien! Mes petits fromages sont bons et ont du succès dans la famille.

Mon problème est que j'ai essayé le yaourt au lait de chèvre à deux reprises et mes yaourts sont fort liquide La première fois j'ai utilisé un yaourt de chèvre acheté dans le commerce pour fermenter mon lait après un échec j'ai acheté du ferment lactique yaourt en poudre ( pensant que le pb venait de là ) et même résultat , le gout est très bon mais trop liquide J'utilise une yaourtière et fait bouillir mon lait cru et le laisse refroidir Quelqu'un pourrait m'aider car mes enfants réclame leur yaourt !!!!

merci pour vos réponses

je ne fais pas bouillir mon lait pour faire mes yaourts.
je prends 1 l de lait de Blanchette que je mélange avec 1 yaourt (je prends les pots en verre). je mets dans la yaourtiere pendant 10h et ils sont super bons. ils se tiennent.
essaie peut etre en changeant de yaourt ou en razllongeant ton temps dans la yaourtiere.
bon courage tu vas y arriver et tes enfants les mangeront tous bientôt

cela m'est déjà arrivé en lait de brebis. pour avoir des yaourts consistants il a fallu faire 2 cycles de yaourtière...peut être dû à une baisse de tension EDF ???

Dans une yaourtière, les yaourts se tiennent mieux lorsque c'est du lait entier (donc si tu as acheté du lactel chèvre il a été écrémé)
Mais ils restent toujours un peu liquide... pour réctifier il faut mettre 1CS de lait en poudre 1/2 écrémé (genre régilait) et hop ça se tient....

Ici je fais avec 1L lait entier
1 yaourt au lait entier
1CS régilait

(je fais toujours bouillir mon lait avant de l'utiliser) mais je fais ma préparation lorsque le lait est froid !

Je mets 15h en yaourtière... ils se tiennent ! après 48h au frigo ils sont encore + ferme...

pardon je viens de voir que c'est du lait de chèvre cru et pas du lait "lactel"...

Essaye avec 1 yaourt entier (tu peux prendre lait de vache) et ensuite tu garderas 1 yaourt de ta fabrication pour faire les suivant... (mais pas repiquer à chaque fois, il faut renouveler avec un autre yaourt du commerce)
+1 CS de lait en poudre

mes yaourts au lait de chevre sont liquide [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] comme les tiens .
pour l'instant j'ai pas encore trouve de solution.
je fais bouillir ,j'ensemence à 55° ,verse dans mes pots et ferme ma superbe yaourtière
(+ vieille que moi , mon grand père faisait deja ses yogourts avec)

Citation:

je ne fais pas bouillir mon lait pour faire mes yaourts.

et ca marche ence ? je croyais que les ferments lactique des yaourts se faisais "polluer" par ceux du lait?

en vache, pour épaissir des yaourts, on peut rajouter du lait en poudre, mais je n'ai pas envie d'en rajouter dans mes chèvres.
j'en ai fais ce matin[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] demain ,je vais faire sans faire bouillir le lait, on verra bien....
qui a une autre idée?

en même temps que toi melinette[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
il sont en vache ou en chèvre tes yaourts?

Je fais les 2

et les deux sont ferme ?
moi c'est juste les chèvres qui reste tres liquide .
la qualite du lait peut etre ?

pour mes yaourts au lait de chevre je fais chauffer la moitie au micro ondes avec un demi pot de lait en poudre

l'autre moiti' je diluer avec le yaourt de la fournée précédente puis j'ajoute le lait chaud je melange bien je verse dans mes pots et met en yaourtière comme les autres yaourts 8h je laisse refroidir dans la yaourtière et je mets au frigo pour la nuit je les consomme le lendemlain on dirais des yop

j 'a d o rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

oui Mazipo mes yaourts se tiennent sans problème. Et tous ceux qui y ont goutés les trouvent super bons. Par contre comme je ne fais pas bouillir mon lait je reprends un yaourt du commerce à chaque tournee

Alors j'ai testé un de mes yaourt que j'ai posé sur le radiateur et effectivement il a épaissi Je pense que je vais allonger mon temps dans la yaourtière c'est une yaourtière que j'ai acheté d'occasion et elle est assez vielle à mon avis .Je vais devoir investir !!!!!Mais bon j'attends d'abord de voir si mon jury en herbe apprécie

ah oui moi il y a toujours un yaourt vache + lait en poudre vache... ça doit être ça qui fait + consistant ...

Pourquoi tu peux pas utiliser de la vache ? des allergies ?

non , pas d'allergie ,juste pas envie [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

@ MAZIPO , j'ai trouvé mon yaourt de chèvre chez intermarché c'est RIANS qui fait ça .

@melinette : oui je pense aussi que les proteines de lait de vache doivent jouer un rôle dans la consistance car le ferment en poudre était pour lait de vache !

oui je mets un yaourt au lait de vache avec 1 litre de lait de chevre.
je ne savais pas qu'il existait des yaourt au lait de brebis, je vais m'en acheter un pour gouter

Alors à quoi ça sert qu'on se décarcasse ?
Les yaourts de brebis, on ne fait que ça. Pas des yaourts "au lait de brebis" ! Nuance ! Il ne doit y avoir que du lait de brebis et les deux ferments..... Quand on les retourne, il ne doit pas y avoir une goutte de sérum, et pourtant on ne met pas de poudre de lait, car on tient à la vie de nos consommateurs.
80 % d'entre eux sont intolérants au lait de vache.
"Vous y goûtez, vous êtes foutus ! vous en rachèterez ! "
Il y a bien plus simple que les yaoutières du commerce, la cocotte, le four ou une caisse bien isolée .... Vous m'achetez 10 yaourts demain matin, aux Lices à Rennes, je vous donne le onzième pour en faire vous-mêmes.
Au fait, une "cliente", a voulu en faire avec du lait de brebis Bio UHT, elle n'a pas réussi.
Ce lait qu'elle a payé un certain prix, ou plutôt un prix certain, ne contenait que 3,4 % de matière grasse. Il venait d'Autriche ( bio de proximité !!!) et donc écrémé, car le lait de brebis c'est le double au départ. C'est une "boisson au lait de brebis", avec de la flotte, on ne fait pas du yaourt, .....

ah oui c'est sûr que si quelqu'un est allergique au lait de vache je pourrais le tuer avec 1 de mes yaourts :lol: rhoo non c'est pas marrant
J'en fais juste pour nous...aucuns danger on a tous été élevé à la vache

lor0055 si tu ne serais pas si loin je serais bien venue d'acheter les 10 yaourt dont 1 gratuit

J'avais entendu parlé de la cocotte minute !!!! mais jamais essayé... faut dire qu'avec la yaourtière aussi c'est tellement "simple" ya rien à faire... tu remplis tes pots et t'appuies sur le bouton

Tu as un élevage de brebis lor0055 ou tu fais juste de la transformation ?
J'avoue que j'avais pensé à prendre 1 brebis mais on m'a dit que ça faisait très peu de lait par rapport à une chèvre Alpine ????

Non "VRAI" c'est pas nous, c'est la société qui a des centaines de lacaunes en Ille et Vilaine et qui produit sous le nom de La Bergerie (de la Lozère) .
" Et c'est bein vrai ça ! "
Et leur plus gros élevage de chèvres près de Rennes ( plus de 1000) avec à sa tête un de nos anciens stagiaires, combien de fois mettent-ils les chèvres ont-elles l'honneur de faire des chevreaux dans leur carrière, c'est dans la presse spécialisée ?
Combien ...... non..... vous avez le droit de vous tromper .....
Réponse......oui, une seule fois, et après elles font du lait pendant des années, ... bein oui, et cherchez pourquoi . On n'a pas de pétrole en Bretagne mais on a des idées.

Ah d'accord !!! je savais pas !!!
Et le fromage de brebis est aussi "facile" à faire chez soi "en tant que ménagère je veux dire" que le fromage de chèvre ?

Lor0055 il me semblait avoir entendu que c'était des longues lactation.... je suis pas une pro et n'ai jamais essayé mais j'ai déjà lu des personne qui gardait leur alpine en lactation jusqu'à 3 ans !!!

pour le fromage de brebis , pas de problème pour la "ménagère"...c'est facile !!!

alors peut être qu'un jour je me laisserais tenter

Ca m'intriguait ce ton histoire Mazipo... du coup j'ai essayé d'en refaire au chèvre avec 1 yaourt chèvre... j'ai trouvé les yaourts RIANT nature au chèvre... ils se vendent par 2 ou par 4

J'ai mis la yaourtière hier soir et l'est mise 15h .... ça devrait se finir bientôt... je te dirais ce que ça donne....

Pour Mazipo entre autres, l'article suivant traite justement de l'élevage dont je vous ai parlé, et qui participe peut-être à la frabrication de vous yaourts de chèvre, vous avez trouvé la marque, (il faut que retrouve la revue qui en parlait, ..... vous lirez en riant
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Enorme !

Mazipo, j'ai testé avec 1L de bique + 1 yaourt de bique qui riait et bien après 15h en yaourtière, ils se tiennent mais pas autant que de la vache.... Ce n'est pas liquide mais c'est pas solide.... niveau texture ça ressemble aux yaourts brassé du commerce... un chouilla plus ferme mais pas top....

Et leurs yaourts, eux ..... ne contiendraient-ils pas, par hasard, curieusement, entre les ferments, des ingrédients merveilleux qui donneraient un peu plus de texture.....
Un commercial, de cette société, un jour, dans un magasin Biocoop, s'est permis de douter de la composition de nos yaourts de brebis, nous soupçonnant d'avoir ajouté, justement quelque chose qui les rendait très ferme.
Si vous avez bien lu le document, dont j'ai mis le lien, vous avez identifié la société en question.
Rassurez-vous, même si vos yaourts sont un peu trop souples, ils ont toutes les qualités qu'il faut, et vous n'aurez pas de doutes sur leur composition. Peut-être même que la série que vous allez faire, à partir d'un de vos yaourts, sera encore meilleure, car en deuxième génération, c'est bien probable.

C'est têtu un Breton !
Voici le lien pour la page n° 28 du n° 3326 de la France Agricole: Bonne lecture !
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Ah dommage, il faut être abonné pour lire ton article de la France Agricole.

Mais dit, je n'ai pas tout suivi, dans l'article précédent, je n'ai pas vu comment ils s'organisent pour faire durer les lactations.

J'ai la page sous les yeux, voici le passage:
".....les chèvres mettent bas une seule fois dans leur vie,puis sont traites trois, voire quatre ans de suite..... A la naissance nous laissons les chevreaux une douzaine d'heures avec la mère, explique Franck. Ils tètent le colostrum et elles les nettoient. C'est autant de moins à faire. Sur les 250 petits, une cinquantaine sont gardées pour le renouvellement, les autres sont vendus. Les éleveurs achètent 250 chevrettes sevrées chaque année auprès de deux sélectionneurs pour compléter l'effectif...."
Nulle part, ils n'est expliqué par quel moyen magique la lactation peut être ainsi battre des records de durée, pour ces "800 chèvres Saanen à 1000 litres par ans.
Champion , le petit Franck des Hautes Marettes, qui lors d'un stage nous aidait il y a des années !

euh tu crois qu'il ne fait que dans l'élevage , il doit planter des trucs , non !