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 comment fait on du petit suisse ????

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Mélinette

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Nombre de messages : 65
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Localisation : Savoie
Date d'inscription : 02/05/2010

MessageSujet: comment fait on du petit suisse ????   Jeu 27 Mai 2010 - 8:29

bonjour !

Je voudrais savoir s'il est possible de faire du petit suisse avec du lait de chèvre ????

Comment sont fait (fabrication) les petits suisses de vache qu'on trouve au rayon yaourt ????
Je trouve ça trop trop bon !!!!! mais ça pas l'air simple d'en faire ? Suspect
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pastocabra



Nombre de messages : 217
Date d'inscription : 19/04/2009

MessageSujet: Re: comment fait on du petit suisse ????   Jeu 27 Mai 2010 - 8:48

Je sais que ça se fait puisque des amis à mes parents en faisait mais en revanche je ne connais pas le procédé .
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diascias

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Nombre de messages : 16
Localisation : Vienne
Date d'inscription : 29/01/2013

MessageSujet: Re: comment fait on du petit suisse ????   Mar 29 Jan 2013 - 6:24

Bonjour,

Un petit suisse de vache est fait comme un fromage blanc donc caillé lactique puis une fois qu'on a égoutté notre caillé on le bat pour en faire du fromage blanc. Et on rajoute de la crème. En pourcentage j'en sais trop rien, selon le goût que l'on veut. L'idéal pour un petit suisse régulier, tu écrèmes le lait que tu cailles ensuite et tu rajoutes ensuite la quantité de crème souhaitée.
Du coup en chèvre ça devient compliqué puisque ce n'est pas très gras comme lait ou alors rajouter de la crème de vache ? Je ne sais pas...
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magdacosa83

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Date d'inscription : 29/07/2010

MessageSujet: Re: comment fait on du petit suisse ????   Mar 29 Jan 2013 - 15:20

bonsoir,

perso pour le fromage blanc, qu'il soit de vache ou de chèvre, je ne fais qu'égoutter mon caillé lactique 12 h (moitié du temps d'égouttage pour les fromages), je bats au robot et je mets en pot.

par contre en chèvre je conseille de le consommer dans les 3 jours car la flore se développe et c'est pas top en goût, ça ne fait plus vaiment fromage blanc; pour le lait de vache, j'en faisais comme ça en stage mais n'en est jamais gouté pour voir combien de jour il pouvait se garder.
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diascias

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Nombre de messages : 16
Localisation : Vienne
Date d'inscription : 29/01/2013

MessageSujet: Re: comment fait on du petit suisse ????   Mer 30 Jan 2013 - 0:28

Bonjour,

En fait même en fromage blanc, il faudrait utiliser un ferment "spécial" ( du commerce, genre un acidifiant et un peu aromatique ou que acidifiant selon ce qu'on recherche), pas du lactosérum parce que si dans ton lactosérum tu as de la flore genre géotrichum, ton fromage blanc va avoir cette flore d'où une mauvaise conservation du produit.
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magdacosa83

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Localisation : Lozère - Quézac
Date d'inscription : 29/07/2010

MessageSujet: Re: comment fait on du petit suisse ????   Mer 30 Jan 2013 - 4:49

bonjour,

je comprends mieux, je travaille en petit lait, c'est donc pour ça que mon fromage blanc développe de la flore... je vais donc rectifier le tir la prchaine fois. Merci
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