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 Ferments

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frankin



Nombre de messages : 14
Localisation : ardennes
Date d'inscription : 18/03/2010

MessageSujet: Ferments   Mar 27 Juil 2010 - 21:50

Bonjour,
J'utilise des ferments de l'AP pour faire mes fromages (production familiale ). Comment conserver le plus longtemps possible les sachets entamés?
Si je congèle du petit lait , combien de temps peut-on le garder au congel et comment l'utiliser ensuite ?
merrci.
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lor0055

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Nombre de messages : 6403
Age : 69
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Ferments   Mer 28 Juil 2010 - 7:52

J'ai, sous les yeux , l'emballage de ferments thermophiles, il est écrit :
Conservation : 3 mois à 10°C ou 1 an à -18°C
Pour les autres, c'est probablement pareil.
Le souci, pour ceux qui n'ont pas l'usage entier à chaque fois, c'est de n'en utiliser qu'une petite dose.
Si tu dissous un tube, dans un demi litre de lait UHT, calcule la concentration, et tu en as pour la semaine.
Si un tube, c'est trop pour une semaine, répartis un tube en quatre, dans des tubes récupérés, bien sec, stériles et bien capsulés . Là, tu en as pour plus longtemps. Et la conservation de ces tubes lyophilisés te permet de les réutiliser plus tard.
On ne congèle pas notre petit lait, on le réutilise même pas, (il est consommé....) , on alterne toutes les semaines les souches de ferments.
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Ferments
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