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 Installations d'affinage

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BluePas



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MessageSujet: Installations d'affinage   Lun 6 Sep 2010 - 7:35

Bonjour,

Je suis nouveau sur ce forum.

Ma question : Existe-t-il des moyens, astuces pour affiner lorsqu'on ne possède pas de cave ou de pièce à la température nécessaire ?

Bien à vous
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poupard

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Lun 6 Sep 2010 - 9:35

bonjour nouveau.

que veux-tu affiner, et quel resultat veux-tu obtenir ?
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Lun 6 Sep 2010 - 9:50

Bonjour Bluepas et bienvenue sur ce forum.

il est vrai que si tu n'es pas assez précis, il va être difficile de te répondre.
Quelle sorte de fromage veux-tu faire notamment ?

_________________
Bonjour Invité
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lor0055

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Lun 6 Sep 2010 - 10:38

Bonsoir aussi au neuf cent treizième membre avec un sujet auquel on devrait pouvoir trouver des solutions. Peut-être même, ont-elles été abordées. Et comme les collègues l'ont demandé, " que veux-tu affiner, quelle quantité, et de quoi disposes-tu pour l'instant ? "
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BluePas



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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Jeu 9 Sep 2010 - 8:22

Bonjour,

Actuellement, comme installation je n'ai que ma cuisine et pas de cave. Est-ce suffisant pour une petite production privée à usage familial ?

J'aimerais produire quelques fromages frais mais aussi des fromages pâte molle à croûte fleurie ou lavée.

Merci pour vos conseils

Pascal
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Invité
Invité



MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Ven 10 Sep 2010 - 1:43

un pot en grès peut être une solution...
je sais que cela se fait, mais ne connais pas exactement la technique...
Il faut un pot avec couvercle, je crois...
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lor0055

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Ven 10 Sep 2010 - 2:39

Une mini cave simple, c'est un vieux congélateur vertical, on enlève toutes les étagères réfrégérantes, on les remplace par des grilles, on y met des pains de glace si nécessaire, un ventilateur, un thermomètre à lecture extérieur. S'assurer que le joint de porte est bon.
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eole-33



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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Mar 18 Jan 2011 - 9:10

Bonsoir tout le monde

J'habite en gironde et chez moi il n'y a qu'un seul éleveur de bovin qui produit du lait.
Donc je n'ai pas d'autre choix que de faire du vache
J'aime bien bricoler ou faire des expériences alors je me suis mis au fromage

Je vous présente quelque photos dont un frigo transformé en cave d'affinage.
Deux trous dans la porte pour faire une ventilation, à l'intérieur, j'ai collé de du grillage trais fin à la colle chaude et j'ai positionné un ventilateur d'ordinateur alimenter par sa propre alim.

J'ai acheté sur internet un thermomètre hygromètre 8.80 euro avec sonde extérieur que j'ai mis à l'intérieur sur la porte de frigo.
Il me faut rajouter un réchauffeur d'aquarium pour gérer la température en hiver.

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lor0055

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Mar 18 Jan 2011 - 12:52

Bienvenue au nouveau bricoleur, et si le frigo ne fait plus de froid, le coup du serpentin alimenté par l'adduction d'eau, ça refroidit quand c'est nécessaire, car du côté de St. Emilion, l'été c'est trop chaud !
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eole-33



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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Mer 19 Jan 2011 - 10:47

Bonsoir tout le monde,

Le frigo fonctionne, j'en aurai besoin cet été, mais je pense que je vais adapter un réchauffeur( aquarium ou chauffe biberon ) avec thermostat régulant les deux.
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frontrunner



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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Mer 8 Fév 2012 - 12:53

bonjour je suis nouveau sur ce forum, ca fait plusieurs semaines que je lis vos commentaires pour savoir comment débuter dans la fabrication de fromage sans trop de frais!
et si j'ai bien comprit ici le frigo fait du froid l'été et du chaud l'hiver avec ventilo pour l'aération mais l'hydrométrie est gérée comment?
peut-on utiliser ce même type d'installation pour faire un fromage type St Paulin?
merci
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lor0055

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Mer 8 Fév 2012 - 13:28

frontrunner a écrit:
ca fait plusieurs semaines que je lis vos commentaires pour savoir comment débuter ..... !

Ah ! Oui ! Un espion, qui sort de l'ombre.... Beaucoup d'invités lisent, ..... bonsoir, les invités. ...Nos réflexions sont gratuites.... elles sont pour vous également.

Et, ce soir , l'utilisateur enregistré le plus récent, c'est toi. Il y a en tout 74 utilisateurs en ligne, dont 18 enregistrés dont j'ai les noms! et 55 invités en plus d'un utilisateur rusé qui est dit invisible.
L'utilisateur enregistré le plus récent est [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Il y a en tout 74 utilisateurs en ligne :: 18 Enregistrés, 1 Invisible et 55 Invités ::
frontrunner a écrit:
..... sans trop de frais!

Oui, si tu as un peu l'esprit à bricoler, il y a de bonnes affaires à faire. Car le matériel qui vaut une fortune, c'est aux fabricants et vendeurs qu'il rapporte, parce que ceux qui en ont besoin, n'ont pas trop le choix. Il le leur faut, et quand il est en panne, quel que soit le prix, il faut être dépanné.

frontrunner a écrit:
si j'ai bien compris ici le frigo fait du froid l'été et du chaud l'hiver avec ventilo pour l'aération mais l'hydrométrie est gérée comment?

Non, un frigo qui fonctionne, c'est pour faire du froid. Et si tu dois avoir trois températures différentes, il faut mieux en avoir trois différents....

Un frigo qui a cessé de fonctionner, on dit qu'il est mort. Et, non, on l'équipe d'un moyen de chauffage, et il revit. Exemple maintes fois remis sur le tapis. Une armoire de caillage, on l'équipe pour faire 20°, c'est facile. Une mini cave d'affinage, allez à 12,5°, ce n'est pas sorcier. Une étuve à yaourts, là c'est le congélateur vertical qui est bien isolé, mais sans compresseur, il est gratuit, on s'arrange pour qu'il tienne les 41° pendant plusieurs heures.

Si je pouvais déposer des brevets, hein ! Mais, non, profitez-en ....

Et l'hygrométrie, pour la cave c'est un dispositif peu onéreux "occulo-manuel" , (ce n'est pas un gros mot à modérer, non !) C'est un ou plusieurs hygromète(s) que l'on regarde, et quand, ça dépasse notre limite .... on appuie sur l'interrupteur qui déclenche un ventilateur au plafond, et la condensation disparaît comme par enchantement. Après, on l'arrête !
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frontrunner



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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Mer 8 Fév 2012 - 13:49

mais pr la commercialisation ce type de bricolage n'est pas accordé je suppose? est-qu'il y aura une grande différence, pour le fromage, avec ce type d'affinage et l'affinage par la suite dans un local aménagé a cette effet?
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lor0055

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Mer 8 Fév 2012 - 15:24

Est-ce qu'il y a une entorse aux règles d'hygiène là dedans ?

Et si tu vois sur mon site comment j'ai construit mes remorques de marché, les inspecteurs de la Protection de Populations, reconnaissent que la conformité est respectée.
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sounette

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Jeu 9 Fév 2012 - 8:53

petite question bête à LOR tu parles souvent de ton site, mais peux-tu me donner l'adresse stp. merci, suis curieuse...
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marianne



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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Jeu 9 Fév 2012 - 11:25

ha ben alors sounette , tu sors du lit, pas bien réveillée clown tu vois, juste au dessus de ton message et donc en dessous de celui de lor
tu dois voir un truc avec www, c'est là tu clic dessus et tu devrais être sur le site de lor Very Happy
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fabien

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Jeu 9 Fév 2012 - 12:15




moi mon truc pour l'affinage (je l'avais déjà mentiooné)

j'ai récuperer un frigo que je fais fonctionné au minimum..
j'aib récuperé un ventilo d'ordinateur que je mets dans la porte (le cable d'alimentation passe dans le joint de la porte, ne pas oublier le transfo..)...

au final..14 ° ventilé dans le frigidaire..
et 4° dans le freezer dont j'ai oté l'isolant sur la partie haute (plafond du freezer)...

super efficace
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lor0055

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Jeu 9 Fév 2012 - 12:53

Pour Sounette.... des lunettes.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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sounette

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Jeu 9 Fév 2012 - 13:02

merci!!! savait pas que le www ça voulait dire qu'on avait un site!!!
c'est le froid ça me gèle aussi les tuyaux de la tête!!
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lor0055

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Jeu 9 Fév 2012 - 13:46

Il est tard, on économise le courant électrique, donc en quittant la fromagerie, tu penses à éteindre la lumière. L'interrupteur est à l'extérieur, pour que tu y vois bien en fermant à clef. Et ne t'inquiète pas, sous les hangars, quand tu vas à la bergerie, il y a des cellules photoélectriques un peu partout, et ça s'éteint au bout d'une minute , tout seul. Il ne resque que la veilleuse dans la zone des brebis qui sont en train d'agneler. Si tu as froid, il y a le chauffage dans la salle de traite, sinon tout à l'heure tout serait gelé, et c'est moi qui ferai la traite du matin.
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sounette

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Jeu 9 Fév 2012 - 13:58

merci lor, suis sûre qu'il fait meilleur dans ta salle de traite que chez moi!!
suis en train de faire chauffer un peu d'eau sur le poêle pour ma toilette du soir! à le retour au source!!
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lor0055

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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Jeu 9 Fév 2012 - 14:07

Traire à la main quelques bêtes, possible, mais comme on ne peut pas, il faut éviter de tomber en panne de machine à traire. Un clapet caoutchouc anti retour, une sortie de griffe avec une gouttelette d'eau le soir et c'est un mini glaçon, le lendemain matin, et ce n'est pas drôle. Donc, salle de traite et laiterie hors gel.
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alexandra74



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MessageSujet: Re: Installations d'affinage   Mar 3 Juin 2014 - 16:16

Bon super tous ses frigos arrangés tout ça paraît facile, j'avance dans ma quête... Il me faut donc trouver des frigos ...on verra ça demain merci à tous
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