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 dosage présure Maret

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magdacosa83

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MessageSujet: dosage présure Maret   Mar 26 Avr 2011 - 5:28

en stage on utilisait de la présure Maret, il me semble qu'en lactique on en mettait 20 ml pour 20 l de lait mais je n'en suis plus très sûre. quelqu'un peut-il me confirmer ? cela vous semble-t-il correct ?
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marianne



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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Mar 26 Avr 2011 - 6:19

si c'est la présure Maret 50mg/L, je l'utilisais à 10 pour 20L
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magdacosa83

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 4:02

magdacosa83 a écrit:
en stage on utilisait de la présure Maret, il me semble qu'en lactique on en mettait 20 ml pour 20 l de lait mais je n'en suis plus très sûre. quelqu'un peut-il me confirmer ? cela vous semble-t-il correct ?

je viens de retrouver mes fiches, on en mettait 40 ml pour 20 l
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marianne



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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 5:07

ça me semble beaucoup !
si c'est bien celle là, je confirme, toujours mis 10 pour 20L/lait
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magdacosa83

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 5:09

oui, c'est bien celle-là et j'ai la fiche de fabrication qu'on utilisait. Denis12 pourra, s'il voit le post, nous dire si je ne me suis pas plantée en notant vu que j'ai fait mon stage chez lui.
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lor0055

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 5:49

Vous n'allez pas vous crêper le chignon, vous aussi ?
Je vous donne notre dosage : en Beaugel 500 , on met 1 ml pour 10 litres, et ainsi, avec la vôtre dosée à 50 , ce serait 10 ml pour 10 litres, ou 20 ml pour 20 litres, donc la dose moyenne !
(Pas en chèvres, mais en brebis.)
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magdacosa83

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 6:03

nonon, pas de crêpage de chignon.... on est cool, on donne juste des infos sunny respect
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marianne



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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 10:59

crêpage de chignon affraid
oucéktavuça lor drunken clown
j'ai eu fait en brebis, et je mettais la même dose
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denis12



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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 11:25

Coucou mag ;ça ne parait bcp; pour le moment 15 à 20 ml pour 20 litres . C'est aussi fonction de ton temps de maturtion, de la T de ta piece ,du temps de caillage souhaité mais si tu en met trop tu peut avoir un peu plus amertume sur tes fromages A+
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magdacosa83

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 12:11

Coucou Denis, oui je me souviens qu'on avait eu justement un pb d'amertune sur le mi-vache, d'ailleurs sur la fiche je me l'étais noté mais j'ai du me planter en notant la quantité. pour le lacto j'avais noté 10 ml pour 12 l, est-ce ça ?
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denis12



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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 13:57

Environ un litre pour 40 litres de lait; certaines souches de ferments naturel sont plus actives que d'autres et variable suivant les exploitations
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marianne



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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Lun 5 Mar 2012 - 16:12

pour le petit lait, je mettais 1 louche (+-20 ml) pour 20L
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magdacosa83

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Mar 6 Mar 2012 - 0:09

oups, je me suis mal exprimée: pour faire le lacto d'ensemencement, on mettait un seau de 12 l de lait avec quelle dose de présure ?
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lor0055

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Mar 6 Mar 2012 - 1:15

Là, on s'y perd...
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magdacosa83

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Mar 6 Mar 2012 - 2:10

lor0055 a écrit:
Là, on s'y perd...
c'est pas grave, ma question n'a plus lieu d'être, je vais procéder autrement, sans lacto mais avec ferments
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lor0055

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Mar 6 Mar 2012 - 4:27

Quand vous aurez raté une fabrication, et que vous aurez calculé combien vous aurez perdu, votre porte-monnaie vous rappellera à la raison. C'est ainsi que rentre le métier.
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charlyne

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Mar 6 Mar 2012 - 4:40


vi ta question n'a plus lieu d'être et c'est pas grave ok mais c'est interessant aussi pour moi , tout est bon à prendre et à apprendre lol
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magdacosa83

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MessageSujet: Re: dosage présure Maret   Mar 6 Mar 2012 - 8:09

bon, pour Charlyne, en fait on faisait des seaux de 12 l de lait dans lesquels on ne mettait que la présure pour récupérer le lacto qui servait à mettre à maturer (en fait: traite du matin, descente de la température du lait à 19/20 °, incorporation du lacto pour maturation, vers 16h00 on emprésurait et on laissait cailler 36 heures) et la quantité de présure que l'on mettait dans les 12 l était.... confused ?????? je ne sais plus. Denis dira si je me trompe Embarassed ou si j'ai bien retenu le procédé. sunny
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