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 modele fiche de fabrication

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titechevrette

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MessageSujet: modele fiche de fabrication   Mer 27 Avr 2011 - 4:12

bonjour

suite a un controle DSV on me demande de faire Un modele de fiche de fabrication comment la faire qu'est qu'il veulent réelement?


a coté de ça ils m'on demander mon process de fabrication ma procedure de tracabilité ce que j'ai fait il me faut juste faire le modele de fiche de fabrication



merci d'avance pour vos reponse
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lor0055

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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Ven 29 Avr 2011 - 15:50

Oh, pardon, je n'avais pas vu ta question depuis qu'elle est parue.
Oui, il te faut présenter une fiche que tu fais pour toute fabrication.
C'est en plus le meilleur moyen de montrer que tu travailles avec sérieux.
Quand j'aurai réussi, ou qu'on aura réussi pour moi, à créer un site ... tout ceci sera en ligne pour tous ceux qui en ont besoin. Donc pour l'instant, tu m'envoies un message perso, en me disant quelles fabrications t'intéressent, et tu me mets ton adresse mail. Et je trouve dans la journée, un moment, pour te mettre tout ça, sous word, comme je l'ai fait pour beaucoup de membres du forum.
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titechevrette

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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Jeu 12 Mai 2011 - 3:19

je vient de voir ta reponse seulement aujourd'hui je prepare ça et te l'envoie demain merci beaucoup
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lor0055

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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Jeu 12 Mai 2011 - 4:17

Je suis prêt, et c'est valable pour tous ceux qui ont besoin d'être en règle, pour les futurs contrôles.
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marianne



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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Jeu 12 Mai 2011 - 18:26

si ce n'est pas en atelier agréer CEE ,en lactique c'est simple,
lait + ferment lactique + présure + sel, maximum dans les deux heures après la traite
(si tu ne fais pas de report)
le reste (temps, durée, température, quantité ) c'est secret de fabrication lol!
pour les petites structures,
s'il y a peu de fromage par jour et peu de stock, pour simplifier la procédure de traçabilité, notamment les n° de lot sur les affinés quand il y en a 5 d'un jour, 10 d'un autre, etc...les différencier peut poser un problème d'étiquetage, de "rangement" , de gestion, donc de temps , il est possible de regrouper par semaine ou quinzaine ou + , si le stock est peu important on peut ne pas les différencier, ne pas mettre les n° de lot , le risque : s'il y a une analyse non conforme et que le retrait est demandé, (et en lactique c'est quand même extrêmement rare) c'est tous les fromages en stock qui seraient retirés,
passer beaucoup de temps pour tracer tous les jours les X fromages et expliquer la méthode, et que donc si il y a un contrôle tu seras contrôler sur ce que tu as écris ou indiquer sur la fiche, que tu ne le fais pas vu le peu de fromage en stock et qu'en cas de problème sur un lot tu acceptes que l'ensemble des fromages soient retirés c'est un choix possible, à évaluer quelle méthodes est la plus appropriée selon les ateliers
mais comme a dit un contrôleur, zaime bien voir des étiquettes, après ce qui est écrit dessus pfttttt...... débile bounce
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poupard

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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Ven 13 Mai 2011 - 1:00

je plussoie.
au dernier contrôle, mr DSV n'a rien demandé de toute façon.

et pour les lots, c'est par semaine, du lundi au dimanche.
S1 S2 S3 = > S52, pas plus difficile (et beaucoup plus gérable).

le véto m'avait dit qu'on faisait les lots que l'on voulait (même un mois ! )
de toute façon, on fait les uto contrôles que 2-3 fois par an, alors les lots, pfff, c'est un peu de la connerie ! Very Happy
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marianne



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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Ven 13 Mai 2011 - 3:41

en fabricant en fonction des jours de livraison pour les livraisons en magasin
les lots = Semaine X (1 à 52 ) plus jour (livré) de la semaine (1 à 7) facile
pour les lactiques frais, avec dluo courte, les analyses sur produit fini n'ont pas d'intérêt pour la traçabilité en cas de problème puisque les résultats parviennent en général 15j ou 3 semaine après, s'il y a un souci, les fromages sont mangés par les consommateurs (comme info perso pour le transformateur/éleveur ok) et sont nettement plus onéreux qu'une analyse sur le lait (résultat très rapide 1 ou 2 j) et utile car si problème, les fromages sont encore en fromagerie
comme il n'est pas spécifié sur la législation que les analyses doivent être faites sur les produits finis, la pertinence de telle ou telle analyse dans "point critiques/analyse des risques" est déterminée par l'éleveur/transformateur sous son entière responsabilité, pour les petits ateliers hors ag.CEE les obligations de contrôle, 2 ou 3 par an je sais plus, les contrôles visuels sont acceptés (genre lait rouge, caillé gonflé, couleur jaune fluo ), les contrôles papier buvard, teepol, ph, peuvent être comptabilisés dans ces contrôles obligatoires que ça plaise ou non à Mr ou Mme DSV Wink
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titechevrette

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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Ven 13 Mai 2011 - 6:40

bonjour

pour mes numerots de lot je prend au nombre de la fabrication de puis que je fabrique j'en suis a ma 0078 ème fabrication je sait je suis bizard lol! mais voila j'ai voulue faire ça

je transforme une fois par jour donc tous les jours j'ai un n° de lot

j'ai un cahier ou je marque chaque jour le nombre de litre de lait empresuré le nombre de fromage que j'en ai ressortie et le numerot de lot puis quand les fromage parte sur les livraisons je marque tel nombre de fromage partie chez un tel
pour la vente directe Mme DSV m'a dit que je n'etais pas obligé il font la deduction eux meme (ben oui pas d'etiquette obligatoire et pas de tracabilité on a le droit d'empoisonner nos clients directe :lol: ) pour les analyse elle m'a demandé une analyse de lait tous les deux mois et fromage 3 fois par ans


je transforme 62 litre de lait par jours
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marianne



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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Ven 13 Mai 2011 - 17:45

vérifie si ta Mme DSV ne serait pas actionnaire d'un labo Wink
analyse de lait obligatoire 1 fois/an et pas d'obligation sur les fromages finis
avec 62 litres par jour tu es certainement dans les moins de 100kgs de produits laitiers/sem,
quelques docs, des arguments nécessaires face à mrs mmes ddsv
donc :
"De manière générale, le règlement (CE) no 853/2004 exclut de son champ
d’application le commerce de détail (à savoir la manipulation et/ou la transformation
de denrées alimentaires et leur entreposage au point de vente ou de livraison au
consommateur final)."
page 12 du pdf
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

"Aux termes de l’annexe III, section IX, chapitre I, partie II, sous-partie B, point 1 b), du
règlement (CE) no 853/2004, le lait de chaque animal doit être «contrôlé par la personne
chargée de la traite ou à l’aide d’une méthode permettant d’atteindre des résultats
similaires, en vue de la détection de caractéristiques organoleptiques ou physicochimiques
anormales».
Traditionnellement, la personne chargée de la traite contrôle le lait de chaque animal lors
d’une inspection visuelle. D’autres méthodes parvenant aux mêmes résultats peuvent être
employées."

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

ha et quand on parlait des distances de livraison sur un autre post :

"La vente directe n'est pas limitée en terme de distance. Un producteur en vente directe peut donc commercialiser ces produits dans toute la France, sans limitation de quantités au niveau réglementaire : « un établissement de remise directe peut livrer en n'importe quel point du territoire national si son véhicule est adapté. La livraison sur un territoire d'un autre Etat membre est autorisée mais pas l'exportation »"
le lien donne accès au texte de loi
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labergere 87

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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Sam 14 Mai 2011 - 0:17

tout à fait d'accord avec marianne, j'ai pas vérifié les liens mais çà ressemble bien à la form° HACCP que j'ai eu en juin2010

Donc quand on est en dérogation, on a pas l'obligation d'une HACCP pure et dure mais il faut faire soit meme les fameuses fiches, c'est mieux pour la DSV

Ce que je voulais préciser cest que la nouvelle légilslation sanitaire DSV (depuis qques années mais pas trop, c'est précis çà hein ? )
DEMANDE UNE OBLIGATION DE RESULTAT ET PAS UNE OBLIGATIONS DE MOYENS.

C'est à dire que à la limite tu faits comme tu veux, si tu peux justifier (façon de travailler, aménagement des locaux,factures, analyses 1 fois/an) que ton produit est "propre"
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MessageSujet: Re: modele fiche de fabrication   Sam 14 Mai 2011 - 1:14

Citation :
"La vente directe n'est pas limitée en terme de distance. Un producteur en vente directe peut donc commercialiser ces (sic) produits dans toute la France, sans limitation de quantités au niveau réglementaire : « un établissement de remise directe peut livrer en n'importe quel point du territoire national si son véhicule est adapté. La livraison sur un territoire d'un autre Etat membre est autorisée mais pas l'exportation »"

Oui, c'est à peu près ce qu'on disait en définitive : si on livre un établissement qui revend, celui-ci doit être à moins de 80 Km... et si on vend en direct, ya pas de distance...

Du coup, si l'établissement vient se fournir à la ferme, on peut en conclure qu'il doit être à moins de 80 Km... même si ce n'est pas la ferme qui le livre ? Le mot "livrer" doit se comprendre comme "fournir" en fait ? moi, j'avais tendance à penser l'inverse... j'estimais que "livrer" c'était apporter le produit et que la règle valait pour l'équipement du véhicule...

C'est amusant : on finit par se noyer dans la technicité des termes qui ne veulent rien dire et du coup, chaque DSV va pouvoir interpréter à sa sauce !

Sinon, ce n'est que l'explication de la CA de Haute Marne : elle n'est pas garantie par le gouvernement et les fautes d’orthographe sont d'origine !
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