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 Ensemencent atmosphère

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Bigorra



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MessageSujet: Ensemencent atmosphère   Lun 23 Mai 2011 - 5:20

Bonjour a tous j'ai une nouvelle fromagerie est il necessaire d'ensemencer en Geoticum Candidum le sechoir et le haloir( vu qu'il n'y a jamais eu de production de fromage dans ce bâtiment ) sachant que je vais ensemencer en ferments lactique le lait du soir dans le tank pour faire de la prematuration toute la nuit . Merci pour vos conseils .
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: Ensemencent atmosphère   Lun 23 Mai 2011 - 14:10

Pour ensemencer ton hâloir, je dirais plutôt avec un vieux fromage dont la croûte est bien faite. Tu le tapotes dans le hâloir et les spores vont s'envoler dedans.

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poupard

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MessageSujet: Re: Ensemencent atmosphère   Lun 23 Mai 2011 - 16:21

hum, dans une nouvelle fromagerie, j'en profiterais d'abord pour désinfecter totalement le local avec ça (tous les matériaux apportent tout un tas de spores et moisissures divers):
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

puis, une fois passée, tu ensemences avec un "vrai" géotricum (le vieux fromage peut contenir aussi du bleu, des mucors, etc...)
alors la potion:
un sachet de géotricum ( [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] )
+ un sachet de levure DHR ( [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ) dans 5 litre d'eau de source (acheter une grosse bouteille d'eau genre fontaine), tu mélanges bien, et dans un pulvé exprès ( [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ) tu pulvérises tous les murs de ta new from.
et c'est parti mon kiki ! Very Happy

voilà voilà...
Et tu trouves tout ça chez AP, of course !
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Bigorra



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MessageSujet: Re: Ensemencent atmosphère   Mar 24 Mai 2011 - 12:55

merci pour les réponses je vais prendre l'option de poupard bonne soiree
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poupard

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MessageSujet: Re: Ensemencent atmosphère   Mar 24 Mai 2011 - 23:51

et au début de la fabrication, pour un meilleur résultat, n'oublie pas aussi d'ensemencer les fromages (par pulvérisation ou dans le lait)
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lo



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MessageSujet: Re: Ensemencent atmosphère   Ven 21 Déc 2012 - 8:38

Bonjour

Dans 1 mois, j'en serai à la même question que Bigorra !!!
Peux tu me dire Bigorra puisque tu as un peu de recul maintenant, si la solution que tu as prise à savoir l'encemencement en geotrichum...t'a satisfait ?
Et j'en profite aussi pour demander si cela vaut pour toute fabrication : lactique ? tome ?

Merci
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