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 ferments affinage

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Bigorra



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MessageSujet: ferments affinage   Ven 27 Mai 2011 - 13:58

Bonsoir je souhaite ensemencer 160 litres par jour en ferments d affinage pour des lactiques chèvre type geotricum candidum mais sur l alliance il n y a que des contenants de 1 à 6 doses pour 1000 litres de lait ! Qu est qui serait le mieux adapté pour ma production ? merci d' avance .
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lor0055

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MessageSujet: Re: ferments affinage   Sam 28 Mai 2011 - 14:24

Si les doses, que tu trouves, sont prévues pour 1000 litres, donc pour des gros transformateurs, il te faut diviser.
C'est simple, on le fait régulièrement. Tu prends des tubes à ferments, qui se ferment hermétiquement. Et tu divises. La dose prévue pour 1000 litres, tu en fais 3 doses à peu près équivalentes, par exemple. Donc une pour 333 litres. Et ce que tu as obtenu, tu le divises, au coup d'oeil, en deux petits tubes, donc un pour chaque fabrication de 160 litres. Tu mets une étiquette sur chaque pour bien savoir que tu as du géotrichum pour 160 litres. Tout repart au frigo, avec une durée de conservation de 3 mois à moins de 10°C.
Est-ce clair ? On a des doses pour 100 litres, et on se permet de les diviser pour des seaux de 10 litres de caillé de brebis, et ça marche super bien, donc essaie.
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: ferments affinage   Sam 28 Mai 2011 - 23:50

Autre façon de faire pour plus de précision : tu mélange tes ferments dans un litre de lait et ensuite tu peux diviser en petit contenants.
Mais là, tu congèles.
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lor0055

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MessageSujet: Re: ferments affinage   Dim 29 Mai 2011 - 5:34

Et, même que j'en connais qui font leur mélange dans des bacs compartimentés à glaçons.
Il leur suffit, alors, de calculer, un peu, pour savoir qu'un glaçon va permettre d'ensemencer un certain nombre de litres de lait.
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marianne



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MessageSujet: Re: ferments affinage   Dim 29 Mai 2011 - 16:23

mais, on peut aussi faire sans Very Happy
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magdacosa83

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MessageSujet: Re: ferments affinage   Jeu 5 Juil 2012 - 5:39

Rien De Grave a écrit:
Autre façon de faire pour plus de précision : tu mélange tes ferments dans un litre de lait et ensuite tu peux diviser en petit contenants.
Mais là, tu congèles.

c'est la dose pour 1000 l que tu mélange dans 1 et que tu congèle en petits contenents , dans ce cas, quelle quantité de ce mélange prends-tu par litre de lait ?
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Liya

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MessageSujet: Re: ferments affinage   Jeu 5 Juil 2012 - 11:59

Eh bien si 1000 mL de mélange permettent d'ensemencer 1000 L de lait, il faut prendre 1 mL pour ensemencer 1 L Wink
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lor0055

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MessageSujet: Re: ferments affinage   Jeu 5 Juil 2012 - 13:10

magdacosa83 a écrit:

c'est la dose pour 1000 l que tu mélange dans 1 litre, et que tu congèles en petits contenants , dans ce cas, quelle quantité de ce mélange prends-tu par litre de lait ?
.
Tu peux, probablement, te contenter d'acheter des doses pour 100 litres . A moins, que, comme les industriels, tu puisses, un jour, espérer, mettre 1000 litres, d'un coup, en transformation.
.
C'est, déjà, assez facile de préparer des doses pour dix litres.
Fais comme Sounette, elle a des tubes en stock, pour diviser avec précision.
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