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 affinage

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cece



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MessageSujet: affinage   Lun 6 Juin 2011 - 11:55

GROS problème d 'affinage sur caillé lactique
je n'arrive pas à faire affiner mes fromages mi -chévre mi -vache
Armoire d affinage de chez Eliméca T° 13° humidité inconnue...
Résultat les fromages ont du mucor et le bleu pousse mal il faut la peau et il sont pas très
bon. Merci de votre aide.
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: affinage   Lun 6 Juin 2011 - 13:45

Tu fais un réssuyage de combien de temps avant des les mettre dans le hâloir ?

Tu mets du géotricum dans ton lait (ou en pulvérisation sur les moules ou fromages) ?

Tu mets une levure dans ton lait ?
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marianne



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MessageSujet: Re: affinage   Lun 6 Juin 2011 - 17:48

en frais ils sont comment ? tu peux régler la ventilation ?
si tu pouvais mettre une photo entier et en coupe
et/ou nous dire comment est le caillé, l'égouttage, l'aspect au démoulage etc...
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cece



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MessageSujet: RE   Mar 7 Juin 2011 - 5:59

MERCI DE VOTRE RAPIDITE
JE fais un réssuyage de 12 HEURES avant des les mettre dans le hâloirJ 'aie mis du GEO dans l 'armoire d'affinage il y a 3 ou 4 mois depuis j 'ai acheté des fromages bien affinés pour mettre dans l 'armoire mais pas de résultat non plus

JE ne mets pas de levure dans mon lait.
en frais les fromages sont très bien et bon (pas de poblème pour le caillé il est parfait )...
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: affinage   Mar 7 Juin 2011 - 6:53

Contre le mucor, rien de mieux que le géo. Tu peux le mettre directement dans le lait, pulvériser tes moules avant de mouler et pulvériser tes fromages avant de saler (je fais les trois et je n'ai pas de trace de mucor).
Pour le réssuyage, c'est peut être un peu juste, tente plutôt 24 heures.
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affinage
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