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 Moules buchette

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Bigorra



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MessageSujet: Moules buchette   Lun 11 Juil 2011 - 5:16

Bonjour est ce que pour mouler avec les moules buchette sans fond de l'alliance il faut faire du pré égouttage ? Merci d' avance .
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Bigorra



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MessageSujet: Re: Moules buchette   Jeu 14 Juil 2011 - 14:35

Sur tous les chevriers qu'il y a personne ne fais de buches ! Bizarre !
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: Moules buchette   Jeu 14 Juil 2011 - 14:37

J'en fais mais j'utilise des moules avec fond.
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poupard

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MessageSujet: Re: Moules buchette   Jeu 14 Juil 2011 - 15:16

non pas de bûche chez moi No
mais quand j'en faisais au début, comme RDG, avec fond
je crois que mumu-rond-du-vierzon en fait. Peut-être même sans fond
faut la sonner en MP:
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Loïs



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MessageSujet: Re: Moules buchette   Jeu 14 Juil 2011 - 17:26

Avec les sans fond si je ne pré-égoutte pas ça me fait de jolis crotins... mais on ne peut pas appeler ça des buchettes!

J'ai essayé en pré-égouttant dans une toile pour les tommes mais le résultat n'allait pas (Et c'est chiant), en "décaillant" 1-2h avant (Taille noisette) j'arrive à quelque chose proche du St Maure. Par contre faudrait que je le vende 6€... alors je n'en fais pas!


Mais je ne suis pas fromager, je pense qu'on doit pouvoir avoir un caillé qui ne nécessite pas de bidouillages postérieurs.
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: Moules buchette   Ven 15 Juil 2011 - 0:13

Il faut recharger avec des moules à bûches ou bien faire du pré-égouttage.
Les moules que j'ai sont hauts et coniques, je ne recharge qu'une fois et ça fait des bûches de tailles moyennes.
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rond de vierzon

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MessageSujet: re   Dim 17 Juil 2011 - 7:55

message reçu 5/5 lol!
les bûches se font dans un moule tronconique avec fond et se rechargent plusieurs fois il faut 2.5 l de lait pour faire une bûche de 2O cm et de 250 GR

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une autre question scratch scratch scratch

M U M U B I Q U E T TE elle-même en personne lol!
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poupard

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MessageSujet: Re: Moules buchette   Dim 17 Juil 2011 - 8:14

on voit bien en plus, que c'est une de 11 parts ! Very Happy

c'est bien ce qu'il me semblait: il faut vachement plus de lait pour faire une bûche qu'un autre fromage (évidemment, la pâte est plus dense au final, mais bon, les conso voient aussi et souvent d'abord le poids et le prix de la "bête".
chez moi, pour un from forme camembert de 250 gr, il me faut que (suivant la saison) ~ 1.5-1.7 litre. sacrée différence !
(vendu 2.30 €)


Citation :
une autre question
et combien ça coûte, une "bête" comme ça ?
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rond de vierzon

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MessageSujet: re   Dim 17 Juil 2011 - 11:52



le prix de la bête c'est 3.5O € en vente directe chez moi dans le berry hors A.OC. sinon 4.75 € VU à ORLEANS ( 45 LOIRET) à 7.15 €

IL NE FAUT PAS VACHEMENT BEAUCOUP DE LAIT VU QUE C"EST DU CHIEUVE............. lol! lol! lol! lol!
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poupard

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MessageSujet: Re: Moules buchette   Dim 17 Juil 2011 - 13:02

poupard a écrit:

(vendu 2.30 €)

y a kekchose qui me choquait.. non, en fait, c'est 3.20 € ! Very Happy

(mes parents, au marché de La Rochelle, ont vu le même format à 7.50 € ! )

donc mumu, elle est pas cher ! dis-donc !
et tu ne mets pas de paille pour qu'elles ne se cassent pas, tes bûches ?

Citation :
en vente directe chez moi dans le berry hors A.OC.
hors AOC ! ah, mais c'est moins bon alors ! No Very Happy lol!
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karine86



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MessageSujet: fromage buche   Dim 17 Juil 2011 - 14:05

bonjour tout le monde,
je ne suis pas une professionnelle!
je fais des fromages buche avec des moules sans fond achetés à l'alliance pastorale en pré égouttant
au démoulage ,je coupe la buche en deux car j'obtiens un beau fromage qui peuteffectivement faire peur par son prix:6 euros voir 7 sur les marchés de ma région



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rond de vierzon

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MessageSujet: re   Lun 18 Juil 2011 - 1:00


je gagne bien ma vie à ce prix là et je ne veux pas plumer les clients scratch scratch scratch

jamais vu de moulage de bûches en pré-égouttage affraid

mes fromages sont tous HORS AOC OU AOP c'est juste du made in MUMUBIQUETTE ? lol!

JE SUIS LA FAUSSAIRE HO HO EN FROMAGES DE CHIEUVE HO HO
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Loïs



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MessageSujet: Re: Moules buchette   Lun 18 Juil 2011 - 4:30

Citation :
les bûches se font dans un moule tronconique avec fond et se rechargent plusieurs fois il faut 2.5 l de lait pour faire une bûche de 2O cm et de 250 GR



C'est pour ça que je disais que je n'en fesais pas pour vendre: 2L nécessaire chez moi donc 6€...... je refuse de valoriser à moins de 3€/L quand je transforme!
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poupard

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MessageSujet: Re: Moules buchette   Lun 18 Juil 2011 - 7:56

par contre, toi, t'es cher ! Very Happy
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samara



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MessageSujet: Re: Moules buchette   Lun 18 Juil 2011 - 12:26

Moi je fais les meme que Mumu dans les moules tronconiques, 250g et 3.50€ a la ferme, un peu plus cher au marché pour compenser les frais de gasoil, de matériel de marché, de temps a y passer etc.

Moi j'ai toujours moulé avec des moules avec fond aussi. Aucune idée de ce que donne avec des moules sans fond...
d'ailleurs le moule il tien quand on moule dedans sans fond?? parce que le caillé il doit pousser le moule non?
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poupard

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MessageSujet: Re: Moules buchette   Lun 18 Juil 2011 - 15:10

Citation :
d'ailleurs le moule il tien quand on moule dedans sans fond?? parce que le caillé il doit pousser le moule non?
ben oui, à priori, ça tient, sinon, on ferait autrement ! Very Happy
le seul truc à ne pas faire, c'est de pencher le moule quand tu louches ! Razz Razz (ce que font tous les fromagers-à-moules-avec-fond, hop hop hop , dites pas non ! je vous ai vu ! Razz )
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magdacosa83

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MessageSujet: Re: Moules buchette   Dim 23 Oct 2011 - 8:57

rond de vierzon a écrit:
jamais vu de moulage de bûches en pré-égouttage affraid

je viens de tomber sur un site de fromagers qui font des fromages en moulage à la louche et en pré-égoutté et les pré-égouttés ne sont pas ceux auxquels on pourrait s'attendre, ce sont les bûches et le pyramides.

Voici le LIEN VERS LE SITE
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damiengib

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MessageSujet: Re: Moules buchette   Dim 6 Mai 2012 - 11:15

moi, j'utilise mes moules sans fond a crottin pour faire des buches avec du préegoutté que je vend 4,5€ . Embarassed
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