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 fromage caoutchou

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MessageSujet: fromage caoutchou   Lun 1 Aoû 2011 - 9:16

Depuis deux jours j'ai un gros problème

Mon caillé est super beau mais çà me donne des fromages qui ont l'air en caoutchouc

comment puis je résoudre mon problème
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marianne



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MessageSujet: Re: fromage caoutchou   Lun 1 Aoû 2011 - 10:07

très souvent lié à une baisse de température,
soit le lait se refroidi trop vite après emprésurage ou il est + froid à l'emprésurage
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: fromage caoutchou   Lun 1 Aoû 2011 - 13:57

Ah, je pensais avoir fait le tour des déboires courants possible, mais je vois que non car je ne l'ai pas encore eu ça. La réponse peut donc me servir pour plus tard.
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poupard

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MessageSujet: Re: fromage caoutchou   Lun 1 Aoû 2011 - 14:53

cahoutchouc comment ?
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marianne



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MessageSujet: Re: fromage caoutchou   Lun 1 Aoû 2011 - 16:10

comme ça :
caoutchouc ou cachoutchou (désuet) Very Happy
" Francisation de cao tchu (« bois qui pleure ») par le Français Charles Marie de La Condamine lors de son expédition géographique en Amérique du Sud, après la redécouverte de cette substance élastique."
source: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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MessageSujet: Re: fromage caoutchou   Mar 2 Aoû 2011 - 2:51

spongieux mais ce ne sont pas des colliformes il n'y a pas de trou
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solognote

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MessageSujet: Re: fromage caoutchou   Mar 2 Aoû 2011 - 5:20

le trop de présure m'avait donné cela au debut de ma production.....
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lor0055

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MessageSujet: Re: fromage caoutchou   Mar 2 Aoû 2011 - 5:44

Trop de présure, ça nous est arrivé une fois. J'ai entendu crier :"Oh, ...... j'ai confondu la bouteille de présure, et la préparation pour maturation des lactiques... au lieu d'un millilitre pour 10 litres de lait, j'en ai versé ..... X.... fois trop ! ! ! ".
On a attendu une heure, guère plus, c'était prêt à mouler. ( une journée de gagnée, ou 10 litres de perdus ? ) . Ils sont dans le bas du frigo des affinés, depuis deux mois. . . . . Rataplats, originaux, mais non, bien bons. On ne peut pas les vendre..... on les mange.
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marianne



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MessageSujet: Re: fromage caoutchou   Mar 2 Aoû 2011 - 16:23

caoutchouc et spongieux germe possible staphylocoque, si le prob persiste, tu peux vérifier s'il y a des germes indésirables en envoyant un peu de lait de mélange - flacon stérile - en labo médical, résultat rapide 1/2 jours, 18/20€ , ça permet de cibler le prob rapidement si c'est lié à un germe
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caroline famerée



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MessageSujet: Re: fromage caoutchou   Mer 10 Aoû 2011 - 4:06

Bonjour,

Un caillé caoutchou est provoquer lorsque l'on égoutte un caillé qui n'est pas assez acidifié.
Souvent on rencontre ce problème en automne car la température diminue et l'on égoutte toujours au même moment.
Le caillé colle à la toile [left]

Caroline
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fromage caoutchou
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