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 Tommes qui gonflent...

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solognote

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MessageSujet: Tommes qui gonflent...   Jeu 22 Sep 2011 - 11:22

grosse surprise hier...mes tommes ont gonflées et ont débordées du moule?? que se passe t'il?
Il s'agit de Tommettes de brebis, pressées a la main dès le moulage puis retournées 5 min après.....qd je suis revenue pour le 2e retournement 1h30 après, elles avaient gonflées et débordées.....
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marianne



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MessageSujet: Re: Tommes qui gonflent...   Jeu 22 Sep 2011 - 15:54

probablement coliformes ou staphylocoques
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lor0055

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MessageSujet: Re: Tommes qui gonflent...   Ven 23 Sep 2011 - 4:28

solognote a écrit:
grosse surprise hier...mes tommes ont gonflé et ont débordé du moule?? que se passe-t'il?
Il s'agit de Tommettes de brebis, pressées à la main dès le moulage puis retournées 5 min après.....quand je suis revenue pour le 2e retournement 1h30 après, elles avaient gonflé et débordé.....
Désolé, mais ..... jamais vu ça.
Hier, on était sur le point de remonter par chez toi, mais je n'avais pas l'adresse.... on aurait vu la chose de plus près.
C'est impossible d'imaginer que tes tommes soulèvent les poids si tu procèdes comme nous.
Ou alors, fais analyser le lait, et là Marianne a donné la raison.
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solognote

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MessageSujet: Re: Tommes qui gonflent...   Ven 23 Sep 2011 - 12:55

je ne mets pas de poids sur des tommettes.....elles sont pressées a la main.....
j'en ai ouvert une pour voir et c une multitude d'alvéoles, elles sont spongieuses comme des éponges....
je pense a un pb de stockage du lait.....d'ou coliformes....
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lor0055

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MessageSujet: Re: Tommes qui gonflent...   Ven 23 Sep 2011 - 13:12

solognote a écrit:
je ne mets pas de poids sur des tommettes.....elles sont pressées a la main.....
Essaie, une prochaine fois, de réaliser le pressage de tes "pâtes pressées non cuites".
Retournement trois ou quatre fois, toutes les heures et demie.

solognote a écrit:
je pense a un problème de stockage du lait.....d'où coliformes....
Et pourtant, tu as un tank bien froid. Pour la tomme, 48 heures au tank ne nous ont jamais entraîné ce souci, pour la tomme.
Mais on fait la pause dès la mi juillet. Reprise en fin d''automne.

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kletsch



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MessageSujet: Re: Tommes qui gonflent...   Lun 26 Sep 2011 - 22:26

Combien de traites mélanges tu? Si tu mélanges plus de deux traites, le risque est de mélanger du lait chaud à du lait refroidi, dans ce cas tu vas favoriser la population de coliformes.
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Berger

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MessageSujet: Re: Tommes qui gonflent...   Lun 26 Sep 2011 - 23:44

kletsch a écrit:
Combien de traites mélanges tu? Si tu mélanges plus de deux traites, le risque est de mélanger du lait chaud à du lait refroidi, dans ce cas tu vas favoriser la population de coliformes.

Bonjour,

Je ne pense pas que le fait de mettre le lait de la traite dans le lait froid provoque l'aparition de colifirmes,

si ma mémoire est bonne il se propage vers 30° pour les uns et 45° pour les autres,

car il y a 2 types de coliformes dont j'ai oublié les noms.

Bien à vous Eric.
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solognote

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MessageSujet: Re: Tommes qui gonflent...   Mar 27 Sep 2011 - 5:15

j'avais mélangé 4 traites....mais je l'avais deja fais sans pb....MAIS là vu le peu de qté, on a mis les 2 premières en seau "au bain marie" ds l'eau froide du tank puis on a remis avec la 3e traite direct ds le tank....
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kletsch



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MessageSujet: Re: Tommes qui gonflent...   Mar 27 Sep 2011 - 22:14

Effectivement, la 3ème traite a dû être fatale! Pour répondre à Eric, la température optimale de développement des colis se situe entre 30 et 37 degrés, ce qui ne veut pas dire qu'ils ne se développent pas en dehors de cette tranche. Ce que je dis à propos du mélange des traites, je ne l'ai pas inventé, c'est ce qu'on apprend au centre fromager de Carmejane à Digne.
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