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 Caillé spongieux: temps orageux?

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Bernique

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MessageSujet: Caillé spongieux: temps orageux?   Dim 29 Avr 2012 - 12:36

Eh bé ouala,cela devait arriver, mon caille semblait ok et 2h après des trous-trous dans le caillé moulé (en retournant les fromages j'ai vu cela).

Est ce du essentiellement au temps?
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lor0055

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MessageSujet: Re: Caillé spongieux: temps orageux?   Dim 29 Avr 2012 - 12:55

Ta procédure est bizarre, mais "je ne vais pas en faire un fromage" (ce n'est pas de moi..!)
Pourquoi dis-tu que tu as vu cela deux heures après le moulage? C'est, à mon humble avis, un peu tôt pour les retourner, et les saler.... je suppose que tu es en lactiques.
Ton caillé semblait OK, avant de mouler, lactosérum surnageant correctement... ou c'est une fois moulé que tu étais satisfaite ?
Les bulles, c'est un signe de coliformes souvent.
.
A vous les collègues, car, moi on me dit que, bien que ce soit " un forum d' entraide ", .. je ne veux pas aider. pale pale pale pale respect respect respect
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poupard

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MessageSujet: Re: Caillé spongieux: temps orageux?   Dim 29 Avr 2012 - 13:45

gout odeur texture : ?

c'est pas dû au temps, mais à un ferment foireux.

recommence tout ! Wink

ah oui: et forcement, si tu te prends des merd*s, c'est entre la sortie du pis et l'emprésurage.

donc, revoir l'hygiène.
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Bernique

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Date d'inscription : 28/01/2010

MessageSujet: Re: Caillé spongieux: temps orageux?   Dim 29 Avr 2012 - 14:46

Oui le caillé me semblait correct au moulage. Il s'est égoutté bien trop vite amha.

D'oordinaire jen'ai pas de souci mais là... alors zou tout à la désinfection et on verra demain.

Odeur: il m'a semblé très acide mais point gouté .
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