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 Chaource

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Cyrille



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MessageSujet: Chaource   Sam 26 Mai 2012 - 11:14

Bonjour,

Auriez-vous déjà tester la fabrication du Chaource?
Souhaitant faire l'essai, j'attends vos conseils.
Merci d'avance
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sounette

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MessageSujet: Re: Chaource   Sam 26 Mai 2012 - 11:25

désolée, déjà gouté le chource, mmmh, très bon, mais sais pas faire!
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ced89



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MessageSujet: Re: Chaource   Sam 26 Mai 2012 - 13:16

et moi je suis entrain d'essayé et ca va finir en camembert :lol:
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Cyrille



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MessageSujet: Re: Chaource   Sam 26 Mai 2012 - 13:21

explique ton procédé CED
s'il vire au camembert c'est que la recette doit être proche
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ced89



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MessageSujet: Re: Chaource   Sam 26 Mai 2012 - 13:52

alors: (je recommence,mauvaise manip' tout c'est effacé Shocked)

4 litres de lait fraichement traient (30/33°)
une bonne cuillerée a soupe de petit suisse a mélanger au lait
maturation 30 minute (là,j'avoue j'ai zappé)
6 gouttes de pressure a mélanger gentillement au lait maturé
16 heures de caillage
tranchage du caille assez gros (genre 3/4 cm de coté)
moulage
12 heures après retournement + salage de la première face
12 heures plus tard démoulage et salage de la deuxième face

et maintenat patience 3/4 semaine (avec retournement tout les 1/2 jours) a attendre (enfin si on y arrive [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] )
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Cyrille



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MessageSujet: Re: Chaource   Sam 26 Mai 2012 - 14:50

Merci Ced
Tu n'utilises aucun ferment d'affinage, alors?
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ced89



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MessageSujet: Re: Chaource   Sam 26 Mai 2012 - 14:55

juste le petit suisse et on verra ce que ca donne
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Cyrille



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MessageSujet: Re: Chaource   Sam 26 Mai 2012 - 15:08

je vais attendre l'avis des pro avant de me lancer... lol!
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lor0055

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MessageSujet: Re: Chaource   Dim 27 Mai 2012 - 6:40

Alors, là, regardez à quoi ça ressemble, cliquez sur [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ....

" Reviens Léon, j'ai les mêmes à la maison ! "
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