Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 travailler du lait pasteurisé...

Aller en bas 
AuteurMessage
solognote

avatar

Nombre de messages : 551
Age : 41
Localisation : Loir et Cher
Date d'inscription : 17/10/2007

MessageSujet: travailler du lait pasteurisé...   Mar 10 Juil 2012 - 14:47

qui a déjà travailler sur du lait pasteurisé a part pour faire des yaourts !

y'a t'il des différences par rapport au travail d'un lait cru pour faire des fromages lactiques? a part la dose de ferments...

suite à un gros pb sanitaire, la DSV ne nous autorise a vendre des fromages seulement si ils sont au lait pasteurisé...alors il faut faire avec...
on a une cuve de pasteurisation qui sert deja pour les yaourts donc pas de soucis pour la méthodologie mais c parès que ça se gate ...
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6270
Age : 69
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: travailler du lait pasteurisé...   Mar 10 Juil 2012 - 18:33

Les différences évidentes, et connues, sont rappelées ici

Et, en ce qui concerne le paragraphe "Réensemencement en bactéries lactiques et maturation pour rétablir la flore indispensable à la fabrication", ton fournisseur de ferments va pouvoir te conseiller, quel ferment est le plus efficace pour ce que tu veux obtenir, et surtout pour les dosages.
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
marianne



Nombre de messages : 3294
Date d'inscription : 26/12/2009

MessageSujet: Re: travailler du lait pasteurisé...   Mer 11 Juil 2012 - 1:43

Citation :
suite à un gros pb sanitaire, la DSV ne nous autorise a vendre des fromages seulement si ils sont au lait pasteurisé...alors il faut faire avec..
mais ce problème sanitaire va perdurer ou tu as moyen de le régler rapidement ?
parce que selon ou tu en es au niveau stade de production, tu peux aussi choisir de tarir plus vite, régler le souci et repartir sur des bases saines,
le problème que tu vas avoir autre que le coté technique, c'est pour ta clientèle, en général elle est différente pour les produits au lait cru ou pasteurisé, tu seras finalement plus en concurrence avec des produits industriels, ça fait une grande différence, en plus tu vas devoir changer tes étiquettes, ou informer les clients du changement, mettre au point un autre produit pour peut-être ensuite revenir à ta première fabrication, peut-être que de tarir précocement serait plus simple, financièrement c'est à voir en fonction de combien de temps tu serais sans vente par rapport à une saison normale
Revenir en haut Aller en bas
solognote

avatar

Nombre de messages : 551
Age : 41
Localisation : Loir et Cher
Date d'inscription : 17/10/2007

MessageSujet: Re: travailler du lait pasteurisé...   Mer 11 Juil 2012 - 9:34

le problème est résolu mais comme il peut revenir d'un jour à l'autre et que je ne peux pas me permettre de continuer a ne plus produire, c la solution qu'on a trouvé avec la DSV...
tarir, non....il ne me reste que 3 mois de prod et je suis en 2e année donc grosses annuitées, etc...
des étiquettes j'en ai pas comme ça c réglé...et ma clientèle est au courant que le produit va changer.
Revenir en haut Aller en bas
solognote

avatar

Nombre de messages : 551
Age : 41
Localisation : Loir et Cher
Date d'inscription : 17/10/2007

MessageSujet: Re: travailler du lait pasteurisé...   Sam 21 Juil 2012 - 14:59

Bon apparemment personne ne travaille de cette façon...jvais donc chercher des infos ailleurs.... Wink
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: travailler du lait pasteurisé...   

Revenir en haut Aller en bas
 
travailler du lait pasteurisé...
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» travailler du lait pasteurisé...
» Lait pasteurisé et chlorure de calcium
» Une nouvelle qui a besoin de conseils pour la mozzarella
» Température du lait avant caillage
» Retour du lait cru au Québec

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: