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 quel ferment pour un fromage a croute fleurie ?

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marie morand



Nombre de messages : 160
Age : 29
Localisation : saint omer calvados 14 normandie
Date d'inscription : 24/08/2012

MessageSujet: quel ferment pour un fromage a croute fleurie ?   Mar 18 Sep 2012 - 14:04

bien chers vous tous,encore une question me taraude ;tout est une fois de plus dans le titre,,
comment faire correctement un fromage avec une belle croute fleurie ?


je n'utilise pour le moment que des ferment type lactalya et de la présure toute simple, je me demandais s'il fallait pulvériser du geotrichum pendant l'affinage ?


pour le salage, un bain de saumure et ensuite séchage ?


mes questions doivent vous paraitre bien bêtes, excusez moi par avance...
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vache22



Nombre de messages : 109
Localisation : ouest des Côtes d'Armor
Date d'inscription : 21/05/2012

MessageSujet: Re: quel ferment pour un fromage a croute fleurie ?   Mer 19 Sep 2012 - 14:47

Bonjour,
Quel type de fromage fabriques-tu ?
"Geotrichum" me fait penser à des lactiques, mais "bain de saumure" rappelle plutôt les tommes.

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quel ferment pour un fromage a croute fleurie ?
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