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 OSSAU IRATY

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AuteurMessage
Lara



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MessageSujet: OSSAU IRATY   Mer 16 Jan 2013 - 9:54

Bonjour, j'ai parcouru le forum mais n'ai rien trouvé concernant l'Ossau Iraty, quelqu'un sait-il à combien le caillé est chaffé après le décaillage?
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lor0055

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MessageSujet: Re: OSSAU IRATY   Mer 16 Jan 2013 - 11:52

Bonsoir, une petite recherche, parmi les membres du forum, pour joindre Dalia, la bergère sans terre du Pays Basque, qui est, en ce moment sous la neige, et tu auras, probablement, la réponse. Mais, attention, n'emploie pas l'Appellation "Ossau Iraty" qui veut !
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gasna



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Date d'inscription : 16/01/2013

MessageSujet: recette   Mer 16 Jan 2013 - 13:55

salut,

tu cailles ton lait à 32°.
il mets entre 20 et 30 minutes a caillé.
tu laisses reposer autant de temps et apres tu casses ton caillé.
une fois qu'il est cassé tu réchauffes doucement (1° pour 2-3 minutes) jusqu'a 38°.
tu laisses reposer 10-15 minutes et tu ramasses.

bonne chance
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jonathan

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MessageSujet: Re: OSSAU IRATY   Ven 18 Jan 2013 - 13:10

Grâce au forum et aux précieux conseils de Lor, j'arrive maintenant à faire un fromage de type ossau iraty.
Le lait est acidifé jusqu'à 33°, emprésuré, coupé et je monte la température à 38°C également.
Une fois bien brassé, en moule et sous la presse.
J'ai mis du temps à trouver le truc, mais ça marche nickel maintenant. ça ne fait que des heureux, moi y compris ;-)
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lor0055

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MessageSujet: Re: OSSAU IRATY   Ven 18 Jan 2013 - 13:50

Bonsoir, Ah ! Jonathan, attends un peu, .... c'est de la délation.... tu seras puni.... !
Franchement, le principal, c'est qu'on se régale....
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dalia

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MessageSujet: Re: OSSAU IRATY   Lun 21 Jan 2013 - 10:31

Dis-donc, t'as l'air de t'y connaitre Gasna !! Merci d'avoir pensé à moi Lor. Vous voyez.... je vous ai pas complètement laissé tomber. Au fait, Bonne année à tous !!! URTE BERRI ON DENERI !!!
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gasna



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MessageSujet: Re: OSSAU IRATY   Mar 22 Jan 2013 - 1:07

on vient du meme pays, dalia, et c'est le seul fromage que je sais faire!!
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lor0055

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MessageSujet: Re: OSSAU IRATY   Mar 22 Jan 2013 - 3:45

Bonjour, je suis désolé de ne pas avoir réussi à retrouver mon interprète numérique franco-basque. Et voici donc, Lara, qui va s'y mettre, car, on a tous à peu de chose près les mêmes processus de fabrication.
J'ai sorti de cave, jeudi dernier, mes premières tommes, moulées le 20 novembre...... dévalisé !
J'étais accompagné d'une visiteuse de Franche Comté, (membre du forum), venue pour la semaine, en Licence Pro Fromagerie, s'il vous plait. Elle en fera, elle aussi.
Mais j'ai bien dit, "ne jouez pas avec les appellations". En magasins, on a vu du Morbier fabriqué en Bretagne,..... Scandale !
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