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 Mon frigo d'affinage

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bricofab



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MessageSujet: Mon frigo d'affinage   Lun 10 Juin 2013 - 12:25

Bonsoir,

----- Un petit post pour les amateurs qui voudraient se lancer ----- :-)

depuis plusieurs mois je fais des essais de fromage pour ma conso perso: type saint nectaire et camembert.

Les mouches avec leur asticots, les fromages trop mous, trop fluo, sans gout, trop fort... les types de ferment, le brassage...j'ai appris plein de choses tout seul (enfin avec internet!).
Cela m'a amené à créer mon frigo d'affinage: un frigo d'ocaz à 15€ (de marque "Frigidaire" s'il vous plat!), j'y ai fixé à l'intérieur un thermostat à quelques euros, ce dernier permettant de réguler la température à 13-14°.
J'ai fait un trou de 6cm de diamêtre sur le coté du frigo: une grille fine est fixé à l'intérieur du frigo pour éviter les mouches et de l'autre coté (dehors) j'ai fixé un ventilo de PC. Il est allumé quelques minutes toutes les 3h (avec un programmateur 1er prix) pour évacuer le surplus d'humidité.

J'en suis satisfait pour le moment.

Alors n'hésitez pas investir quelques euros pour faire vos fromages!

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battaglin76



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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Lun 10 Juin 2013 - 13:46

chouette! mais si tu fais des tommes le ventilo à mon avis faut eviter. moi je arrangé aussi un frigo avec un thermostat à sonde très simple, il existe aussi pour l'hygro.

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Ras DIDI

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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Lun 10 Juin 2013 - 13:56

wow super cheers ça m'interresse, pouvez-vous détailler l'histoire du thermostat?
normalement il y en a dans les frigo, mais quel type de thermostat faut il? comment le brancher?? ou l'acheter?
merci
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Lun 10 Juin 2013 - 14:05

c'est quoi la grosse poire ?

_________________
Bonjour Invité
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arian

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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Lun 10 Juin 2013 - 14:35

tres bonne idée je voulais me faire une armoire, mais j'ai deja un vieu frigo
je vais faire travailler mon homme et le tour sera joué!!!!!
lol!
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battaglin76



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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Lun 10 Juin 2013 - 14:36

le thermostat c'est un stc-1000, tu le trouve sur la e-baie...le gros est faire les branchements, ça m'a pris une demi-journée, mais depuis 2ans il n'a jamais raté..
la grosse poire....pardon je suis encore en train de rigoler lol! ... c'est un "caciocavallo", pate filante genre mozzarella mais qui affine au moins 1mois
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bricofab



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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Ven 5 Juil 2013 - 10:05

Bonjour,

je suis assez content de mon frigo mais j'ai remplacé le thermostat par le même modèle que battaglin76. En effet, le thermostat que j'avais ne devait apprécier l'humidité et il fallait que je baisse la consigne petit à petit pour avoir la même température. Ce problème de température est maintenant réglé.

Par contre quand je mets des fromages à affiner (8 camemberts et 2 "saint-nectaire"), il apparait beaucoup de gouttes d'eau au plafond du frigo. Sur un autre post, j'avais vu qu'il fallait mettre un ventilo pour dissiper l'humidité: c'est pas terrible dans mon cas. Du coup, les gouttes tombent sur les fromages. Après quelques jours d'affinage, l'humidité est de moins en moins présente. Que faire?

Bricofab
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battaglin76



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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Ven 5 Juil 2013 - 13:24

les premiers jours tu peut les laisser s'essuyer à la cave avec hygro 70%, comme ça ils commencent à faire la peau. sinon tu nettoyes les gouttes avec un chiffon; les gouttes c'est pratiquement l'eau et la chaleur qu'ils degagent. je te conseil un hygro à mettre dedans le frigo.
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lor0055

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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Ven 5 Juil 2013 - 15:18

bricofab a écrit:
.. quand je mets des fromages à affiner (8 camemberts et 2 "saint-nectaire"), il apparaît beaucoup de gouttes d'eau au plafond du frigo.
Là, c'est l'usine ! ! ! Bientôt, tu vas faire 30 tommes par semaine, tu vas l'amuser !
Quand il y a des gouttes, oui, c'est un excès d'hygrométrie...
.
bricofab a écrit:
.
Sur un autre post, j'avais vu qu'il fallait mettre un ventilo pour dissiper l'humidité: c'est pas terrible dans mon cas.
Pourquoi ? Tu peux installer une VMC très simple, branchée sur le plafond du frigo....? Et, là, tes fromages vont vivre dans des conditions idéales, jusqu'à la dégustation, par des papilles expertes.
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bricofab



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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Lun 22 Juil 2013 - 1:41

Pour info, j’ai trouvé l’origine des gouttes d’eau au plafond : la condensation due aux différences de température. Au dessus de la partie frigo, il y a une partie congélateur, donc plus froide que la partie frigo. Différence de température = condensation du coté le plus chaud. L’isolation de mon vieux frigo ne doit pas être terrible. J’ai alors ajouté une plaque de polystyrène expansé au plafond : plus une goutte au plafond ! Ca m’explique le fait que mes fromages était plutôt « secs » malgré la condensation au plafond que je retirais tous les jours.
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LaMist



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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Mer 1 Juil 2015 - 6:05

Je remonte un vieux message mais ça m'intéresse bien (mais je suis une brêle en brico). J'ai justement acheté le même thermostat en vue de faire une couveuse pour poussins mais du coup je me tâte à changer sa destinée...!
Mais j'aurais aimé comprendre, comme Ras DIDI, comment ça marche vu qu'il y a déjà un thermostat dans les frigo ? ça se branche à la place ? Sinon comment ça marche ça coupe le courant dès que ça refroidit trop ? Pas de risque d'endommager le frigo ? Enfin bref quelqu'un est motivé pour faire un tuto ? flower
Ou sinon, j'ai trouvé ça :
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En gros il suffirait de brancher le frigo sur le boitier là où c'est marqué "cool" ?

Merci !!
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Rastarine

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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Mer 1 Juil 2015 - 11:32

rooh oui un p'tit tuto ca serait super !

Moi je dois transformer mon vieux frigo (frigidaire aussi) en étuve a yaourt.

Les 1001 vies d'un frigidaire study
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lor0055

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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Mer 1 Juil 2015 - 13:31

La couveuse, j'y ai songé, car une visiteuse, un jour, m'a dit, "oh, ma grand-mère, elle avait le même meuble, que votre étuve, mais c'était une couveuse ...."
Je vais recycler mon étuve.... et me lancer dans les gallinettes cendrées .
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bkp



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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Mar 15 Aoû 2017 - 15:46

Rien De Grave a écrit:
c'est quoi la grosse poire ?

coucou, il me semble que c'est un fromage de type italien?
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lor0055

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MessageSujet: Re: Mon frigo d'affinage   Hier à 5:05

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Cette photo, vous m'en excuserez, est à l'envers.
C'est probablement le fromage dont vous parlez.
Celui qui l'a fait était membre du forum, mais un message l'a conduit à abandonner. C'est un triste sort. C'était une recette turque.
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