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 fromage cheddar ??

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mounir



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MessageSujet: fromage cheddar ??   Dim 23 Juin 2013 - 7:10

j'ai vu que certains après les étapes nécessaire a ca fabrication ils l'emballé sous vide et le mettaient au frigo ..  il se passe quoi après ?  l'affinage se poursuit il a l’intérieur du frigo ?
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mounir



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MessageSujet: Re: fromage cheddar ??   Mar 25 Juin 2013 - 8:28

31 de lu mais pas une seul réponse ??  scratch
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: fromage cheddar ??   Mar 25 Juin 2013 - 13:14

Peut-être parce que les 31 qui ont lu n'ont pas la réponse.

Je fais la 32, désolée, je ne sais pas.

_________________
Bonjour Invité
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mounir



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MessageSujet: Re: fromage cheddar ??   Mar 25 Juin 2013 - 14:55

Rien De Grave a écrit:
Peut-être parce que les 31 qui ont lu n'ont pas la réponse.

Je fais la 32, désolée, je ne sais pas.
bonsoir a toi rien de grave .. et moi qui me suis dis tien j'en ai finalement provoquer une lol!
sur un forum canadien je crois une personne fait comme je l'ai cité plus haut elle emballe son fromage sous vide et elle le met au frigo donc me suis dis que ca serait ma prochaine tentative une fois que j'aurai reçu ma présure .. d’après lui l'affinage se poursuit mais plus
lentement ..
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Cao



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MessageSujet: Re: fromage cheddar ??   Mar 25 Juin 2013 - 14:58

Je suis loin d'être une pro mais j'ai affiné la plupart de mes fromages au frigo et quelques uns dans un placard.
La raison du frigo, c'est que c'est plus étanche aux mouches que le placard.
En tout cas, on n'obtient pas du tout le même fromage et dans le réfrigérateur, ça manque d'air et ça sèche ou s'égoutte beaucoup moins vite. 
Question Cheddar... J'en sais rien, en plus c'est pas mon préféré.
Niveau fromage, c'est un peu comme pour les gâteaux, je fais ce qui veut venir.
lol!
Cao.
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mounir



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MessageSujet: Re: fromage cheddar ??   Mar 25 Juin 2013 - 15:57

Cao a écrit:
Je suis loin d'être une pro mais j'ai affiné la plupart de mes fromages au frigo et quelques uns dans un placard.
La raison du frigo, c'est que c'est plus étanche aux mouches que le placard.
En tout cas, on n'obtient pas du tout le même fromage et dans le réfrigérateur, ça manque d'air et ça sèche ou s'égoutte beaucoup moins vite. 
Question Cheddar... J'en sais rien, en plus c'est pas mon préféré.
Niveau fromage, c'est un peu comme pour les gâteaux, je fais ce qui veut venir.
lol!
Cao.

oui je vois enfin je crois .. scratch
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mounir



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MessageSujet: Re: fromage cheddar ??   Dim 8 Mar 2015 - 11:49

le bien bonsoir a vous ..

oui encore moi Smile

donc je reprend mes essai et je voulais avoir une idee sur quelque details tout en esperant que certains vont me consacrer un peu de leur temps pour m y repondre ..

donc hier j'ai fais une petite tome avec 8 litre de lait si je ne me trompe c'est une pate cuite la elle est a l'air ambiant elle commence a faire une legere croute et je voulais savoir apres combien de jours je pourrai l'enduire de paraffine ?
dans un frigo a temperature non ideal 4° 6 ° est ce que l'affinage continuera a se faire ?
voila ce qui me revient comme question pour l'instant .. Smile
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JP

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MessageSujet: Re: fromage cheddar ??   Lun 9 Mar 2015 - 19:26

Salut Mounir,
Côté paraphine, je ne peux pas trop te donner d'indications car je ne l'utilise pas, donc je ne sais pas t'indiquer quand l'appliquer. Et personnellement, je n'aime pas trop (j'ai l'impression que les fromages sont plastifiés), je préfère laisser la croûte naturelle...

Sinon je pense que ton affinage se poursuivra, oui, après il sera surement bien plus lent, donc il se peut qu'au bout du temps où tu croirais ta tomme être bien affinée et gouteuse, tu te retrouves avec un fromage qui ait un goût jeune...

Bonne continuation,
JP.
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mounir



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MessageSujet: Re: fromage cheddar ??   Mar 10 Mar 2015 - 3:28

le bien bonjour a vous ..
Salut a toi Jp ..
deja merci d'avoir pris le temps de me repondre ..
oui je comprend tres bien ton choix ..c'est juste que j'essaie de m'adonner a des facon de faire deja existante et vu que je commence a peine je n'ai pas d'autre choix que de suivre .. si j'ai opté pour le cheddar c'est juste en raison de sa popularité et la simplicité qu'en a la facon de le faire du moins c'est l'impression que j'ai eu ..
c'est ce que j'ai cru comprendre aussi l'affinage sera plus long mais j'aurai voulu avoir un retour de l'experience de quelqu'un qui son peut etre passé par la ..

sinon v'la mon dernier essai ..elle a a peine quatre jours et est toujours a ambiante une croute fine est entrain de l'envellopé ..elle est issu comme indiqué plus haut de 8 litre de lait ^^
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