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 colza et fromage

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vache22



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MessageSujet: colza et fromage   Lun 5 Aoû 2013 - 11:17

Bonjour,
ça fait un moment que je n'étais pas venue sur le forum, le rythme estival ne me laisse pas beaucoup de répit ! A vous non plus sans doute...
Comme vous le savez, je n'ai pas les animaux sur place, je cherche le lait dans 2 fermes bio et je fabrique les fromages, que je vends ensuite sur les marchés.
Eh bien voilà, la ferme où je prends le lait pour faire les tommes fait pâturer du colza fourrager par les vaches. Et il paraît que ça donne un goût très fort aux fromages. Surtout quand le colza commence à être un peu dur.
Oups...
Avez-vous des retours d'expérience là-dessus ?
J'ai de lointains souvenirs de BTS où on disait pour les betteraves fourragères qu'il fallait les distribuer après la traite et pas avant, pour éviter de donner un goût. Est-ce valable aussi pour le colza ? (Si c'est le cas, ça pourrait me laisser une chance, s'ils font pâturer la journée, et que je prends le lait de la traite du matin.
Sinon, je suis dans la mouise.)
J'attends vos réponses avec impatience.
Bises à tous
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lor0055

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MessageSujet: Re: colza et fromage   Mer 7 Aoû 2013 - 5:30

Bonjour.
Tu ne m'as pas appelé à ton secours, mais j'arrive enfin avec une information qui me semble intéressante.
J'ai pensé que l'époisses, fromage bien connu, avait un cahier des charges. Et, pour ce fromage AOC dit Epoisses, voici ce que je viens de lire, car je me doutais un peu que ton histoire de colza allait être évoquée.
Et, bingo, comme disent les jeunes :
"... aliments interdits
Les aliments qui peuvent influer défavorablement sur l'odeur et le goût du lait ou du fromage, sur l'aptitude à la coagulation, ou qui présentent des risques de contamination bactériologique :
- poireaux, choux, colza, raves, navets, feuilles de betteraves
- Pailles traitées à l'ammoniaque ou à l'urée
"
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jonathan

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MessageSujet: Re: colza et fromage   Jeu 8 Aoû 2013 - 11:21

Moi j'en ai goûté .. et même le tourteau de colza ça donne un goût au lait donc ... ça touchera le fromage.
J'ai entendu dire que trop de betteraves rendaient le fromage cassant à l'affinage.
Et perso, je n'aime pas le fromage fait à partir d'ensilage de maïs... je trouve que ça se sent fort aussi. On a l'impression de déguster le fromage sur le silo !
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lor0055

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MessageSujet: Re: colza et fromage   Jeu 8 Aoû 2013 - 16:24

Bonsoir,
je n'ai pas l'intention de mettre mon grain de sel. On a donné de l'ensilage d'herbe... on a vu la différence..... on a donné du marc de pommes, on sait aussi que les bêtes ont apprécié autant que nous.... et chacun peut réfléchir, aux bienfaits et inconvénients d'aliments, qui ne sont pas prévus dans le régime des petits ruminants, pour produire du lait et du fromage
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vache22



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MessageSujet: Re: colza et fromage   Ven 9 Aoû 2013 - 5:28

Merci pour vos témoignages.
Savez-vous si toutefois je peux encore avoir une chance, si les vaches pâturent le colza en journée et que je prends le lait de la traite du matin, est-ce que le goût y sera quand même ?
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lor0055

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MessageSujet: Re: colza et fromage   Ven 9 Aoû 2013 - 5:59

Bonjour..
je suppose que oui, parce que la substance qui parfume, et dont j'ai oublié le nom, elle passe du rumen dans le sang, et elle est présente dans le lait, pendant un bon bout de temps , comme on dit par chez nous.
Mais, l'expérience peut être tentée.
On a donné, comme dans d'autres élevages laitiers avec transfo, de l'ensilage d'herbe, pourtant décrié par les spécialistes du goût, et, l'incidence n'a pas été très nette. De même, avec des choux fourragers en plein hiver.... les coeurs , ou "bricolins" étaient pour les "villotains", qui en raffolent.
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vache22



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MessageSujet: Re: colza et fromage   Lun 19 Aoû 2013 - 7:47

Bonjour,
Un collègue fromager m'a indiqué qu'il connaissait quelqu'un qui l'a pratiqué, alors je vous retransmets l'info.
Le gars ne transformait que le lait de la traite du matin. La traite du soir était pour la laiterie. Les vaches pâturaient le colza seulement pendant 2-3 heures après la traite du matin. C'était OK pour la transfo.
Bises à tous.
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