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 étuve dans un frigo pour mes yaourts ?

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celinedia

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MessageSujet: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Sam 11 Jan 2014 - 9:11

bonjour, je vais être en retard dans la fabrication de mes fromages cette années, algéco non dispo car gros défaut de finances, ayant les mises bas pour bientôt je vais fabriquer des yaourts, faisselles et pour cela en système D j'ai pensé au frigo comme caisse isotherme, une ampoule 60w pour la chaleur et comment je pourrai diffuser l'air dans tout l’habitacle? dois je ajouter une autre fonction?....
l'année dernière j'avais peu de chèvres je me contenté de yaourtière du commerce, mais cette année je vais tourner à 30 litres jours en mono traite..... affraid 
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lor0055

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Sam 11 Jan 2014 - 9:17

Bonjour...
On a complètement étudié la chose, cherchez les liens.... Il y a même eu des fromagers du forum, qui ont appliqué mes conseils, et qui m'ont envoyé des photos de leurs réalisations... matériels pour un prix dérisoire.
S'ils passent par là, leurs photos seront les bienvenues.
.
Vous m'envoyez une adresse mail, en MP ou par mail, et je vous transmets les photos de Ludovic B..... S'il se reconnaît, je lui dis "bravo".
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lor0055

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Sam 11 Jan 2014 - 11:14

Re bonsoir.
Et, c'est parti, et redu. .
Et la proposition, qui n'a rien de malhonnête, est valable pour tous les lecteurs, qui seraient tentés de faire des yaourts, en grosse quantité, sans dépenser une fortune. Il suffit de savoir monter un circuit électrique basique.
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celinedia

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Sam 11 Jan 2014 - 15:07

bien reçu merci beaucoup je m'y mets dés lundi, et promis je mets photos de toutes les étapes .....merci pour tout vos conseils ..... I love you 
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Pierre Vdw

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Lun 13 Jan 2014 - 3:30

Bien le bonjour!

Comment faites-vous pour pasteuriser votre lait? on étude encore la chose mais il y en a pour tous les prix... (n'est-ce pas Lor Smile)

Belle journée!
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lor0055

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Lun 13 Jan 2014 - 4:42

Bonjour.
Retour sur un sujet brûlant !
Oui, je chauffe à 94° Celcius. Et ce pour quelques secondes, après je refroidis..... D'accord ? C'est ce que j'appelle une "pasteurisation haute".
Donc brûlant, ne pas mettre les doigts dedans, et en plus de la douleur, c'est un principe d'hygiène.
Le principe étant posé, c'est la matériel mis en oeuvre qui est varié, chez nous. Tout est au moins en double.
1- Un pasteurisateur de 20 litres comme celui de l'AP, avec bain-marie, et la cuve intérieure qui se sort, en la soulevant, pour ensemencement, mise en maturation, puis remplissage des pots.....
2- Un super pasteurisateur à glace de marque italienne, comme, justement pour faire des glaces à partir de la crème..... C'est un appareil très, très cher, trouvé dans des conditions assez abordables. On y met 30 litres de lait, il chauffe jusqu'à 94, remplace son eau chaude par de la froide, tout seul, comme un grand, puis, vers les 65°C, on l'a programmé, pour qu'il accélère la vitesse de baisse de température, jusqu'à 45°. Là, on peut lui confier les ferments lactiques pour la maturation, et ensuite ouvrir la vanne de sortie pour remplir les pots.... mais je n'ai pas encore inventé mon remplisseur de pots automatique.... Ca reste manuel. (pour l'instant, l'Italiano de Milano, il se repose dans la réserve).
3- En secours, si besoin, des pasteurisateurs de restauration, avec bac gast... il y en a sur leboncoin... à pas cher, des 20 litres.
Mais, comme disais Georges Marchais "viendez voir".
.
Et, pour vous tous qui rêvez de faire d'excellents yaourts, je vous remets sur le tapis, une discussion sympa : cliquez sur le mot [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Mar 14 Jan 2014 - 5:05

Citation :
En secours, si besoin, des pasteurisateurs de restauration, avec bac gast... il y en a sur leboncoin... à pas cher, des 20 litres.
Bonjour Vous m'excuserez pour l'erreur ; j'ai baptisé la chose "pasteurisateur", alors que c'est connu sous le nom de "bain-marie". Comme je l'ai écrit sur les messages personnels qui se bousculent, en ce moment, à propos de cette fabrication de yaourts.
Et, qui ressemblent à ce que vous verrez, en cliquant sur le mot : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] en Bretagne, ou sur l' [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], à Valence d'Agen.
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Pierre Vdw

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Mar 14 Jan 2014 - 5:49

On pensait dans un premier opter pour un stérilisateur dans lequel on plonge un bidon à lait dont on surveille la montée en température mais l'option du bain-marie me semble + simple et - cher surtout que l'on ne va pasteuriser que 30l max/jour (+/- 180€).
Par contre, est-il possible de monter à 94°c avec un bain-marie? j'ai vu quelqu'un pasteuriser durant 15 minutes à 85°c mais cela me parait bcp... Est-ce cela donne la même qualité?

Bien le bonjour depuis la Belgique!
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lor0055

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Mar 14 Jan 2014 - 6:45

Citation :
Bonjour.
Retour ....
Oui, je chauffe à 94° Celcius. Et ce pour quelques secondes, après je refroidis..... C'est ce que j'appelle une "pasteurisation haute".
Recherchez les différentes normes de pasteurisation, et je pense que vous trouverez qu'il est possible d'obtenir un résultat dans les normes en ne dépassant pas le 80°C , mais en gardant cette température pendant un nombre important de minutes. C'est la pasteurisation basse.
Clique sur le mot suivant [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] , et tu vas voir que mes 94°, c'est trop..... mais,...
"Les températures de pasteurisation varient entre 62 °C et 88 °C. Si cette température est dépassée, on attaque l’intégrité chimique de certains éléments du produit, le rendant inapte à porter le qualificatif administratif de « frais »"
Moi, c'est pour faire mes yaourts, pas pour vendre le lait !
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lor0055

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Sam 1 Mar 2014 - 11:52

Bonsoir.
Et, trouvé dans l'Hérault, pas loin du Gard, l'étuve toute faite, pour 4 caisses de 56 yaourts, et une banque réfrigérée, le tout pour 200 euros, ... pour ceux qui en auraient besoin, c'est [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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alexandra74



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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Mar 3 Juin 2014 - 10:59

Étuve et armoire de caillage dans des frigo voilà un système D qui m'intéresse malheureusement je ne trouve pas le lien...help! Peut être un blog utile...merci
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lor0055

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Mar 3 Juin 2014 - 11:48

C'était en mars....
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alexandra74



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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Mar 3 Juin 2014 - 13:04

D'accord ...merci Louis une précision peut être...
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lor0055

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Mar 3 Juin 2014 - 13:19

Bonsoir.
Pour quelle précision faut-il trouver une solution ?
Si c'est l'annonce de l'époque, "Le bien a déjà été vendu et l'annonceur a supprimé son annonce."
Si c'est pour réaliser le matériel, rien de plus simple.
Un congélateur vertical, hors d'usage, se voit retirer ses éléments intérieurs producteurs de froid. On les remplace par des grilles qui supporteront les caisses de 56 pots (dimensions 40 x 30 ex caisses à tomates d'Alméria).
En bas, une ampoule chauffante ou une autre source de chaleur , un ventilateur pour brasser l'air et la régulation fait appel à un simple thermostat qui se règle sur 41 °.... Voici l'étuve réalisée.
Votre armoire de caillage, sur le même principe sera réglée sur 21° ou guère plus.... Son étanchéité vous évitera d'avoir des larves d'insectes volants dans vos lactiques. Produits laitiers ou carnés, il faut choisir. Les deux, non merci.
Rendez-vous à la déchetterie locale.
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alexandra74



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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Mar 3 Juin 2014 - 13:59

Merci Louis c'est génial et simple
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lubon



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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Mer 25 Juin 2014 - 14:25

Bonjour a tous, et a lor0055.... j'ai vu qu'on parle de mon étuve faite maison. Lor, si tu as encore les photos tu peux les poster, sur le forum.
En fait, j'ai juste acheté un chauffage soufflant de salle de bain et branché le ventilo en direct, pour qu'il tourne tout le temps et un thermostat placé en haut du "congélateur" branché directement sur les resistances. Et voilà, une étuve de 320 yaourts.
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lor0055

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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Dim 29 Juin 2014 - 7:08

Bonjour
Tu as tout expliqué, maintenant travaille bien. 
Ce qui est important, c'est la régularité de la température.
On a lancé le même principe à Madagascar,... et bientôt, à N'Jaména. Voir le post du confrère tchadien.
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LaMist



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MessageSujet: Re: étuve dans un frigo pour mes yaourts ?   Sam 4 Mar 2017 - 0:52

lor0055 a écrit:
Bonjour.

Le principe étant posé, c'est la matériel mis en oeuvre qui est varié, chez nous. Tout est au moins en double.
1- Un pasteurisateur de 20 litres comme celui de l'AP, avec bain-marie, et la cuve intérieure qui se sort, en la soulevant, pour ensemencement, mise en maturation, puis remplissage des pots.....
2- Un super pasteurisateur à glace de marque italienne, comme, justement pour faire des glaces à partir de la crème..... C'est un appareil très, très cher, trouvé dans des conditions assez abordables. On y met 30 litres de lait, il chauffe jusqu'à 94, remplace son eau chaude par de la froide, tout seul, comme un grand, puis, vers les 65°C, on l'a programmé, pour qu'il accélère la vitesse de baisse de température, jusqu'à 45°. Là, on peut lui confier les ferments lactiques pour la maturation, et ensuite ouvrir la vanne de sortie pour remplir les pots.... mais je n'ai pas encore inventé mon remplisseur de pots automatique.... Ca reste manuel. (pour l'instant, l'Italiano de Milano, il se repose dans la réserve).
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Mais, comme disais Georges Marchais "viendez voir".


Coucou Louis, je reviens sur ton ancien post, car nous envisageons de faire glaces et yaourts, donc un pasteurisateur à glaces s'avérerait je pense un investissement intéressant (pourvu qu'on trouve une très bonne occasion), surtout que j'ai de (très) gros soucis de dos à mon jeune âge, donc on essaye de faire au mieux pour que mon conjoint ne se retrouve pas à tout faire.
Du coup, je me demandais pourquoi tu privilégiais le pasto de l'AP plutôt que l'italien au quotidien (si j'ai bien compris) ? D'ailleurs, à quoi ressemble ton pasteurisateur de l'AP je crois que je ne le trouve plus sur le site.
Si tu as d'autres conseils à mon égard, je suis preneuse. Moi le critère le plus important : porter le moins possible.

Merci sunny
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