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 Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie

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Odilon

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MessageSujet: Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie   Mar 4 Mar 2014 - 14:50

Bonjour à tous,

Apprentie fromagère, je consulte assez régulièrement ce forum où la générosité des interlocuteurs en font une source de savoirs et de connaissances très intéressante. Merci donc à vous pour le partage et le temps que vous prenez pour le faire.

Je souhaitais donc enfin me présenter et vous parler un peu de mon projet afin d'avoir vos avis expérimentés.

Bientôt, l'aventure commence. Moi et mon compagnon allons nous associer avec mon beau-père dans son exploitation bio de brebis laitières (en Belgique) et souhaitons développer la transformation (qu'il n'y a pas encore). Pour le moment, il y a une centaine de brebis à la traite et la ferme tourne en autonomie fourragère : moitié prairie (trèfle bleu, blanc, luzerne, dactyle) et moitié céréales (froment, escourgeon, inter-culture tritical-pois).

Ne provenant pas du milieu agricole, j'ai suivi une formation de fromager qui était plus axée sur la vente que la fabrication. J'ai donc puisé des informations à gauche et à droite, rencontré des fromagers et lu beaucoup pour élaborer mon projet

Afin de réduire les coûts d'investissement, nous avons décidé d’aménager un container maritime (9X3 mètres) pour y installer l'atelier de fabrication et une petite partie magasin. L'idée est de transformer environ 150 L par semaine en lactiques frais/affinés, maquée, fêta et yaourts principalement. Cette fromagerie sera donc un local temporaire car à terme, nous construirons une fromagerie plus grande dans laquelle je compte augmenter la transformation et diversifier mes produits.

Concernant la vente, je souhaite fonctionner en vente directe (magasin à la ferme), avec les GAC'S (groupes d'achats collectifs) de la région, et faire l'un ou l'autre marchés

A l'époque, j'avais imaginé ma future fromagerie (d'une capacité de 30.000L/an  Very Happy  haha oui, j'avais vu trop grand) en conceptualisant les plans avec un programme informatique pour architecte débutant (ne pas trop faire attention aux indications de température et d'hygrométrie qui ne sont pas très justes). Même si cela ne correspond plus du tout à mon projet actuel, je m'en servirai sans doute comme base pour la construction de la future fromagerie. Et puis si ces plans peuvent servir à quelqu'un d'autre... (vos commentaires sont évidemment les bienvenus).


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Bonne journée à tous,

Odilon

(des petites modifs concernant ce message de présentation ont été apporté à la demande d'odilon, marianne)
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lor0055

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MessageSujet: Re: Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie   Mar 4 Mar 2014 - 16:10

Bonsoir.
Il y a quelques mois, nous sommes allés voir un de vos concitoyens près de Philippeville, et nous avons manqué de temps pour aller en voir un autre à Namur, oui, en lacaunes aussi, des amis. et, qui comme nous font des yaourts de la tommes et des frais.... Que le monde est petit.  
C'est dommage que nous ne vous ayons pas connus plus tôt.
C'est ce logiciel que j'envie.   " [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ".
Vos plans, je les apprécie...... Pour la place, ce n'est jamais trop grand....
Rien de plus, pour l'instant.
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Odilon

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MessageSujet: Re: Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie   Mer 5 Mar 2014 - 4:04

Ah oui, je crois voir de qui tu parles : la bergerie de L'isbelle ? Le monde est effectivement minuscule Smile
Pour le logiciel, c'est "Sketchup", à télécharger gratuitement et assez simple d'utilisation. "http://www.hostingpics.net ", c'est juste un hébergeur d'images, car je n'ai jamais réussi à insérer mes images via le forum (mais j'avoue que je ne suis pas très douée en informatique).
Je suis rassurée que mes plans te plaisent en tout cas.

Bonne journée,

Odilon
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lor0055

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MessageSujet: Re: Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie   Mer 5 Mar 2014 - 5:40

Bonjour.
Oui, les plans me plaisent, et je vais les revoir....
La bergerie, dont il est question, ne porte pas ce nom. Cherchez, sur le forum, qui est Jonathan, que je salue au passage...
J'ai aussi des agnelles qui sont allées à Namur.
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Odilon

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MessageSujet: Re: Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie   Mer 5 Mar 2014 - 11:00

Ah oui, la Bergerie du Daubrartier à Walcourt Smile
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shaliade



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MessageSujet: Re: Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie   Jeu 6 Mar 2014 - 0:10

bienvenue et joli projet Very Happy 
Le monde est petite petit: moi, c'était Virton, Chimay et Gembloux! afro 
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Rastarine

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MessageSujet: Re: Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie   Jeu 19 Mai 2016 - 8:35

J'ai répondu a pas mal de vos questions dans la partie Fromagerie.

Maintenant que je sais combien de litre vous allez transformer ... il est clair que votre fromagerie de deux pièces seulement ne sera pas adaptée !

Il vous faut au minimum un sas d'entrée, une salle de lavage, une salle de fabrication lactique, une salle tomme/yaourt, un sas de sortie/emballage/vente et toutes les caves, chambres froides et haloir qui vont avec.
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Odilon

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MessageSujet: Re: Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie   Jeu 19 Mai 2016 - 10:09

Smile haha oui, mais ça c'est un vieux message, j'avais vu bien grand, au départ, et sans trop savoir :p ! Ma fromagerie sera bien adaptée au litrage transformé, il n'y a pas de problème. Je compte transformer +- 70 litre par semaine en lactiques, et 20 en yaourts.
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Rastarine

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MessageSujet: Re: Projet d'installation(brebis laitières) et projet fromagerie   Jeu 19 Mai 2016 - 13:17

Tous les messages se croisent.

Ca ira pour commencer mais attention a ne pas investir de trop dans cette fromagerie d'appoint car elle ne te laissera pas l'occasion de transformer d'avantage. Il faudra vite passer a une "vraie" fromagerie.
Mais pour se faire la main oui, ca ira très bien Smile
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