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 Du Fromage Sucré SVP !!!

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guessmo



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MessageSujet: Du Fromage Sucré SVP !!!   Jeu 3 Juil 2014 - 9:30

Y a une personne de ma famille qui me reclame du fromage frais sucré, j'ai beaucoup cherché sur google mais je n'ai rien trouvé !faut il sucrer le caillé avant de l'egouter ou sucrer le lait avant de mettre la presure ou sinon est ce que vous avez une autre methode. si vous pouvez partager avec nous vos recettes du fromage sucré je vous en serais reconnaissant !
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tizou

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Sam 5 Juil 2014 - 4:32

Cela existe? tu en a deja vu?gouter?
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guessmo



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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Sam 5 Juil 2014 - 5:10

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lor0055

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Sam 5 Juil 2014 - 7:37

Bonjour.
Mais tout existe sur notre planète. Dans la région malouine, cette société, spécialiste de la production bovine, qui espérait me voir lui livrer du lait de brebis, a abandonné le projet, nous laissant le champ libre.
Belle pub animée, quand-même !
Et la composition des frais sucrés du second lien... Une composition stupéfiante. Pauvres consommateurs non avertis :
"Ingrédients : Lait écrémé pasteurisé, sucre 9.7%, crème pasteurisée (contient lait), fruits (banane, fraise, framboise) 5.2%, sirop de glucose-fructose, amidons modifiés, épaississants: pectine, gomme xanthane; arômes, colorants: rouge de betterace, carmins, curcumine, anthocyanes; conservateur du fruit: sorbate de potassium; ferments lactiques"

Ce matin, on a innové ; c'était frais échalote, recette maison naturelle, et simple comme tout... rien d'ajouté.
Et, pourquoi pas, dans la foulée, frais, retourné, non salé.... sucre de canne incorporé.... Au Maroc, il faut essayer, et les amateurs vont se régaler.
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hidri

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Sam 5 Juil 2014 - 10:10

salut a tous ,
je connais [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
c'est pas du frais mais c'est du fromage sucré
voila [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
il faut aimez
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tizou

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Sam 5 Juil 2014 - 14:37

Et du coup, ca ce fabrique comment?
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hidri

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Sam 5 Juil 2014 - 15:25

tizou a écrit:
Et du coup, ca ce fabrique comment?
il faut juste cliquer sur [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
voila une autre [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

et voila un tableaux pour[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  
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tizou

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Dim 6 Juil 2014 - 0:37

Merci!
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lor0055

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Dim 6 Juil 2014 - 8:27

Bonjour.
Maintenant que vous maîtrisez le caillage lactique, et la fabrication des fromages frais, vous pouvez adapter votre technique en lisant le principe, cliquez sur [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien].
A consommer frais, sans modération.
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tizou

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Dim 6 Juil 2014 - 13:34

J'ai fais un reve la nuit derniere(rien d’érotique attention! Embarassed ) Non, je reve souvent boulot et la j'ai rever que sur ma fabrique de picodon affiné, j'avais mis  au moments de la caillé du Penicillium roqueforti, et que au moment de le manger, je l'avez coupé par le milieu; le picodon etait bleu a l'interieur, et une jolie croute bleu a l'exterieur, est ce possible dans la realité ou suis je un reveur? Suspect
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hidri

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Dim 6 Juil 2014 - 14:27

tizou a écrit:
J'ai fais un reve la nuit derniere(rien d’érotique attention! Embarassed ) Non, je reve souvent boulot et la j'ai rever que sur ma fabrique de picodon affiné, j'avais mis  au moments de la caillé du Penicillium roqueforti, et que au moment de le manger, je l'avez coupé par le milieu; le picodon etait bleu a l'interieur, et une jolie croute bleu a l'exterieur, est ce possible dans la realité ou suis je un reveur? Suspect

1-pour le bleu a l’extérieur c'est pas un problème juste tu ajoutes du Pénicillium roqueforti
2-mais pour l’intérieur il faut changer la procédure de fabrication et tu n'aura pas un picodon mais autre chose
3-tu es un rêveur si le picodon était bleu a l’intérieur mais si il ressemble a un picodon avec du bleu a l’intérieur la tu n'es pas un rêveur

@+
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marianne



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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Dim 6 Juil 2014 - 17:52

guessmo a écrit:
Y a une personne de ma famille qui me reclame du fromage frais sucré, j'ai beaucoup cherché sur google mais je n'ai rien trouvé !faut il sucrer le caillé avant de l'egouter ou sucrer le lait avant de mettre la presure ou sinon est ce que  vous avez une autre methode. si vous pouvez partager avec nous vos recettes du fromage sucré je vous en serais reconnaissant !
au plus simple:
base du fromage lactique, que tu égouttes en moule ou dans une toile, tu attends que le lacto soit bien éliminé, (tu ne sales pas  Wink ) ensuite tu prends un mixeur, tu mets dans un récipient le fromage égoutté, tu ajoutes de l'eau (tout en mixant) jusqu'à consistance souhaité,
c'est à ce moment que tu peux ajouter le sucre tout en mixant ou après, les fruits de même ou tu les mixes à part et tu mélanges ensuite
par ex les fraises tu peux sans problème mixer tout ensemble, selon les fruits utilisés, tu mets plus ou moins d'eau pour ne pas avoir un résultat trop liquide
selon les gouts, pour un résultat plus onctueux tu peux ajouter de la crème et mettre moins d'eau,
à toi de trouver le bon dosage, l'important est de bien évacué le lacto pour ne pas avoir au bout de deux jours (avec le lait de chèvre) un fromage sucré qui a une odeur de bouc   
un lait pasteurisé évite ce genre de souci
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tizou

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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Lun 7 Juil 2014 - 1:22

ont peut esperer mettre une DLC de combien decu avec ta methode? 21 jours au frais ou moins?
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marianne



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MessageSujet: Re: Du Fromage Sucré SVP !!!   Lun 7 Juil 2014 - 17:03

je n'en ai jamais fait pour vendre juste conso perso
je pense que la dlc est assez courte, surtout pour le gout,
ça dépend aussi de l'emballage, de la température de conservation, si le lait est pasteurisé, et du gout du lait selon l'alimentation et le stade de lactation, pour la vente, il faut certainement travailler avec des ferments plus spécifiques pour avoir un produit régulier et stable, si tu fais des essais pour voir l'évolution de ton produit, n'oublie pas de le faire dans les conditions d'un client sur le marché, qui la plupart du temps ne prévoie pas de froid, ce qui veut dire que le produit à toutes les chances de se balader dans le panier le temps d'aller d'un stand à l'autre, puis dans la voiture jusqu'à la maison et peut être même plus si le client s’arrête prendre l'apéro au bar du coin   
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