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 lipase

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hidri

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MessageSujet: lipase   Lun 4 Aoû 2014 - 2:11

Salut a tous,

-est ce que on peux mettre de la lipase dans une tomme lait de vache  Question 

@+
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lor0055

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MessageSujet: Re: lipase   Lun 4 Aoû 2014 - 2:48

Bonjour.
La lipase , sécrétion pancréatique, joue un rôle de transformation..... en acides gras, comme une lipolyse.
Qui peut rechercher cet effet?
Pas nous, au contraire. D'autres, oui !
C'est utilisé pour donner un goût chèvre ou brebis à un fromage de vache.
Tromperie ... !
Le consommateur ne sait pas tout, heureusement. !
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Bailly de Mormal



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MessageSujet: Re: lipase   Lun 4 Aoû 2014 - 5:57

Dans les années 80 la laiterie de Chimay ( dépendante de l'Abbaye de Scoumont ) à essayé de promouvoir la production de lait de Brebis dans le région , j'ai failli en faire parti .
Lors de réunion d'informations j'ai pu goûter diverses fafrications mixte avec lait de vache ,et j'ai été surpris du goût prononcé brebis malgré parfois la forte proportion de lait de vache.

Cela m'a toujours posé questions !!! maintenent je sais pourquoi !!!

En tout cas une bonne Chimay Bleu avec de la tome de Brebis c'est fameux
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lor0055

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MessageSujet: Re: lipase   Lun 4 Aoû 2014 - 7:34

Mais, je n'en doute pas.
C'est le but.
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hidri

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MessageSujet: Re: lipase   Mar 5 Aoû 2014 - 7:30

Salut

lor0055 a écrit:
Tromperie ... !

non je trompe personne c'est toujours pour la consommation personnelle
pourquoi la lipase , tout simplement car je possède 2 type de lipase vache et brebis (plus forte)
pour la lipase de vache je fais de la mozzarella c'est parfais
est j'aime bien utiliser la lipase de brebis avant la date limite de 6 mois
alors j'ai voulus mettre de la lipase dans une tomme lait de vache
si elle va avoir un gout de brebis pour moi c'est parfais reste a confirmer

@+
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lor0055

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MessageSujet: Re: lipase   Mar 5 Aoû 2014 - 12:30

Bonsoir.
Evidemment, pour des besoins personnels, ceci est astucieux.
Mais, on a vu des fromages fermiers au lait cru pasteurisé, produits par des industriels, du fromage de chèvre, qui n'avait de "chèvre" que le nom. L'étiquette ne portait que la notion "lait de vache". C'était en France.
On connaît les melons charentais, (du Maroc) . Le savon de Marseille (de l'est de la Méditerranée), et les herbes de Provence ... de là-bas aussi. Et bientôt le camembert de Normandie au goût de chèvre.... Mais pourquoi pas ?
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