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 Pulvérisation levures

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jonathan

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MessageSujet: Pulvérisation levures   Lun 25 Aoû 2014 - 14:24

Bonjour à tous.

J'aimerais pulvériser des levures sur mes fromages juste après le sèchage.
Je sais qu'il faut diluer le ferment dans une solution. Quelqu'un peut me dire de quoi est composée cette solution ? Eau pasteurisée et sel je suppose ?
Combien de temps les ferments ainsi préparés peuvent-ils être conservés (pour qu'ils soient encore actifs) ?

Merci à ceux qui répondront ;-)
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lor0055

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MessageSujet: Re: Pulvérisation levures   Lun 25 Aoû 2014 - 23:41

Bonjour l'ami, et à tous aussi..
Ne te complique pas ... l'eau de source, sans sel, dans un petit pulvérisateur d'un demi litre, même qu'à moitié plein, tu dilues en secouant... tu pulvérises sur tes fromages, mais méfie-toi de ne pas troubler leur séchage en cours. Quand tu ouvres, la ventilation s'arrête, donc tu pulvérises dans le ventilo..... Il va se charger d'en envoyer partout.
Et, le gag, c'est que, lorsque les parois vont en être bien ensemencées, la ventilation va continuer à en répandre sans que tu ne t'en rendes compte. L'atmosphère riche en spores de ton ferment va faire ce qu'il faut pendant le reste de la saison.
C'est ainsi que certains ne mettent plus de géotrichum, mais que leur affinage se fait comme s'il y en avait.... Et il y en a partout dans l'air, du sol au plafond, comme si Monsieur Pas Propre s'en occupait.
J'ai gardé le contenu du petit pulvérisateur quatre jours, en en mettant quatre jours , puis pause de trois jours, et rebelote, mais ça m'a liquidé le bleu en trois préparations, trois semaines.
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jonathan

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MessageSujet: Re: Pulvérisation levures   Ven 12 Sep 2014 - 12:34

Merci Louis Wink
Rapide et précis, comme d'hab
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lacabrière

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MessageSujet: Re: Pulvérisation levures   Sam 13 Sep 2014 - 4:46

Bonjour Jonathan,
en mettez-vous aussi dans votre lait à l'emprésurage ?
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lor0055

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MessageSujet: Re: Pulvérisation levures   Sam 13 Sep 2014 - 11:25

Bonsoir.
La mésaventure, qui fut le point de départ de cette problématique, à propos du bleu, est visible en cliquant  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Pour moi, ce fut sur des lactiques en brebis, et chez notre collègue belge, sur des tommes. La levure que je lui ai proposée pouvait se mettre, effectivement, dans le lait. Mais comme, jamais ce problème ne nous avait causé de soucis, nous nous abstenions.
Un peu de pchit-pchit ... et ce fut réglé. Et combien d'autres forumeurs et meuses, depuis, ont fait pareil !
Le matériel s'étant autovacciné, on s'en passe désormais totalement.
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