Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQRechercherS'enregistrerMembresGroupesConnexion

Partagez | 
 

 fromages lactiques mou

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
camille



Nombre de messages : 13
Date d'inscription : 15/03/2011

MessageSujet: fromages lactiques mou   Sam 27 Sep 2014 - 6:17

Bonjour,
Depuis une semaine mes lactiques sont mous, ils s'écrasent sur les grilles.
Le caillé est beau, une bonne acidité,assez ferme, mais que je moule je me rend compte que le caillé est un peu " collant". au plus j'arrive au fond de la bassine, au plus ça devient mou.
Est ce que ça viendrait d'un problème de température pendant le caillage? La nuit ça descend à 19.2 dans la fromagerie.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
hidri

avatar

Nombre de messages : 81
Age : 39
Localisation : Tunis/Tunisie
Date d'inscription : 30/01/2014

MessageSujet: Re: fromages lactiques mou   Dim 28 Sep 2014 - 5:23

Salut,

il faut poster toute la procédure avec les ingrédients pour pouvoir t'aider
pour le température vous pouvez utiliser le bains-marie avec une résistance réglable pour maintenir la température
comme celle d'un aquarium (c'est la méthode que j'utilise)

et j'aime bien acheter ça pour plus de précision :


@+
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://www.infosat.me
marianne



Nombre de messages : 3254
Date d'inscription : 26/12/2009

MessageSujet: Re: fromages lactiques mou   Dim 28 Sep 2014 - 17:11

camille a écrit:
Bonjour,
Depuis une semaine mes lactiques sont mous, ils s'écrasent sur les grilles.
Le caillé est beau, une bonne acidité,assez ferme, mais que je moule je me rend compte que le caillé est un  peu " collant". au plus j'arrive au fond de la bassine, au plus ça devient mou.
Est ce que ça viendrait d'un problème de température pendant le caillage? La nuit ça descend à 19.2 dans la fromagerie.

bonjour
ça peut effectivement venir de la température, par ex tu emprésures plus froid et le lait se refroidit trop vite, tu emprésures matin et soir ? si oui, y a t-il une différence entre les deux ?
le fromage ne se tient pas, mais a t-il un aspect caoutchouc une fois moulé
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
camille



Nombre de messages : 13
Date d'inscription : 15/03/2011

MessageSujet: Re: fromages lactiques mou   Lun 29 Sep 2014 - 4:07

Salut,
J'emprésure que le matin. La température du tank est toujours la meme, entre 19,5 et 20. Ca peut peut etre venir du lait qui refroidit trop vite vu que la lactation diminue.
Mon fromage a un aspect nickel, c'est juste qu'ils'affaisse sur les grilles. du coup hier au lieu de les démouler le matin je les ai laissé en faisselle jusqu'au soir, ils ont l'air de garder une plus jolie forme.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: fromages lactiques mou   

Revenir en haut Aller en bas
 
fromages lactiques mou
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Quantité de sel - Fabrication lactiques
» taille lactiques et différentes formes de fromages
» Poil de chat et points rouges sur mes lactiques
» Problèmes courants en fabrication de lactiques
» Fromages du Maroc

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: