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 comment faire du cailer la première fois sans petit lait?

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mj 45



Nombre de messages : 2
Date d'inscription : 02/10/2014

MessageSujet: comment faire du cailer la première fois sans petit lait?   Mer 8 Oct 2014 - 2:51

Bonjour, j'ai du mal en ce moment à faire du fromage de chèvre. Le petit lait qui en découle est épais et gluant. Est- ce normal et si je refais du caillé avec ce petit lait, eh bien le petit lait est pareil. Je voudrais en mettre à cailler mais sans petit lait pour renouveler le petit lait, est ce possible? Pour un seau de 10 litre j'ai l'habitude de mettre 3 gouttes de présure achetées à la pharmacie et 1 litre de petit lait. Jusqu'à présent cela marchait très bien et mon crottin qu'il soit frais, demi sec, sec ou le fromage blanc étaient délicieux, mais là il n'est plus pareil. De quoi cela provient il? Merci de me renseigner car je ne comprends pas ce qui se passe.

De plus en ce moment j'ai remarqué qu'il se formait une couleur rose et cela ne me l'avait jamais fait. Je n'ose pas le manger car je ne sais pas à quoi c'est dû. Merci beaucoup pour les explications, et surtout pour me rassurer.

mj45
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JP

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Nombre de messages : 43
Age : 34
Localisation : Argentine
Date d'inscription : 23/06/2014

MessageSujet: Re: comment faire du cailer la première fois sans petit lait?   Mer 8 Oct 2014 - 8:41

Bonjour,
Moi au départ pour faire des lactiques je n'ensemençais pas au petit lait, je faisais comme toi, quelques gouttes de présure et j'attendais. Comme j'utilise du lait cru, les mêmes bactéries acidifiaient le lait, caillaient le lait et créaient le petit lait. Maintenant que je réutilise mon petit lait de la fabrication précédente, pour 12 L de lait je ne mets pas un litre, mais une louche. Ceci dit, je ne vois pas en quoi ceci affecterait la qualité de ton petit lait (au pire ton lait sera bien acide, ce qui ne devrait pas trop déranger si tu fais des lactiques, non?)...

Essaye d'en refaire sans ajouter du petit lait, voir quelle est la qualité de ton nouveau petit lait. Si c'est satisfaisant, tant mieux. Sinon, je m'inclinerais sur la qualité de ton lait.

Quant à la couleur, il y a un poste sur ce forum: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Tu y trouveras des images, est-ce que tes fromages développent des couleurs semblables? Si oui, il s'agirait de bactéries/levures/bestioles qui viendraient peut-être de l'eau? Par contre, si tes fromages ont des couleurs comme celles des photos, moi j'ai mangé les fromages de la photo, je suis encore vivant!

J'espère que ça te soit utile! Bon courage en tout cas.

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mj 45



Nombre de messages : 2
Date d'inscription : 02/10/2014

MessageSujet: merci pour ta réponse et tes encouragement   Mer 8 Oct 2014 - 9:09

JP a écrit:
Bonjour,
Moi au départ pour faire des lactiques je n'ensemençais pas au petit lait, je faisais comme toi, quelques gouttes de présure et j'attendais. Comme j'utilise du lait cru, les mêmes bactéries acidifiaient le lait, caillaient le lait et créaient le petit lait. Maintenant que je réutilise mon petit lait de la fabrication précédente, pour 12 L de lait je ne mets pas un litre, mais une louche. Ceci dit, je ne vois pas en quoi ceci affecterait la qualité de ton petit lait (au pire ton lait sera bien acide, ce qui ne devrait pas trop déranger si tu fais des lactiques, non?)...

Essaye d'en refaire sans ajouter du petit lait, voir quelle est la qualité de ton nouveau petit lait. Si c'est satisfaisant, tant mieux. Sinon, je m'inclinerais sur la qualité de ton lait.

Quant à la couleur, il y a un poste sur ce forum: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Tu y trouveras des images, est-ce que tes fromages développent des couleurs semblables? Si oui, il s'agirait de bactéries/levures/bestioles qui viendraient peut-être de l'eau? Par contre, si tes fromages ont des couleurs comme celles des photos, moi j'ai mangé les fromages de la photo, je suis encore vivant!

J'espère que ça te soit utile! Bon courage en tout cas.

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