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 Besion d'info pour la fabrication du fromage de vache maison

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xzara



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MessageSujet: Besion d'info pour la fabrication du fromage de vache maison   Jeu 22 Jan 2015 - 3:05

Bonjour à toutes et à tous,

je souhaite faire mon fromage de vache maison,ayant suivie les étapes pour la fabrication de celui ci j'ai des questions à vous poser,à vrai dire j'avais commencé à en faire l'année dernière,fromage réussi mais pas assez salé,aujourd'hui je compte me relancer mais dans les règles de l'art,pour commencer j'ai encore de la présure que j'ai acheté l'année dernière à un agriculteur,1 an après est-elle toujours bonne ?? puis-je utiliser autre aliment pour remplacer la présure du style le citron comme j'ai pu le voir ou pas ?? et pour finir,j'ai vu sur des tutos vidéo que certain n'utilisez pas du ferment,bien ou pas bien ?? merci d'avance.
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lor0055

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MessageSujet: Re: Besion d'info pour la fabrication du fromage de vache maison   Jeu 22 Jan 2015 - 14:49

Bonsoir.
De nombreuses visites du sujet... sans suite...
xzara a écrit:
,pour commencer j'ai encore de la présure que j'ai achetée l'année dernière à un agriculteur, 1 an après est-elle toujours bonne ??.
En général, sur les bouteilles de présure, la durée d'utilisation permise ne dépasse que rarement le quatre mois. Dans certains posts, la cause de l'échec a été imputée au manque d'efficacité du produit... donc...
xzara a écrit:
puis-je utiliser autre aliment pour remplacer la présure du style le citron comme j'ai pu le voir ou pas ??
Quand on veut avoir la certitude de réussir, on reste dans le classique. Il a fait ses preuves.
On a tout expliqué à propos de la concentration, du dosage, et des risques d'erreurs...
Les ferments mésophiles, ont été mis au point par des professionnels, ils apportent entière satisfaction, leur efficacité est reconnue... Ce serait dommage de tenter des expériences vouées à l'échec, si on ne maîtrise pas ...
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jonathan

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MessageSujet: Re: Besion d'info pour la fabrication du fromage de vache maison   Mer 4 Fév 2015 - 12:36

Le 1er fromage que j'ai fait (lait de vache - frais), j'ai voulu le faire cailler au citron ....

Ben ... pas évident lol il faut être patient, et .... même si ça finit par cailler, la texture est pas top, et le rendement n'est pas bon.
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