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 tome de chèvre

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lor0055

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MessageSujet: Re: tome de chèvre   Jeu 8 Mar 2018 - 14:10

tessa a écrit:

fromage frais : ... 24h dans une chambre à 20°C (cave a vin modifiée)
et mettre en moule 24h plus tard

un tomme : ... 6 gouttes de présure "chevrette" au litre de lait et 24h dans une casserole thermostatisée à 33°C, puis mouler une heure plus tard

NON, ou j'interprète mal. On me reproche de ne pas .... être .... bref .... aidons....

Le frais: au bout des 24 heures de caillage, tu moules, sans attendre 24 heures de plus.
La tomme: quand tes ferments ont fait leur effet, ... tu mets ta présure, et ça caille de suite, n'attends pas 24 heures, dans ta casserole à 33°.... Non....

Et, il faut se baser sur la concentration en chymosine de ta présure:
PRESURE la chevrette Spéciale pour lait de chèvre Chymosine 180 mg/litre (dite 180)
qui doit être celle dont tu parles, ou :
PRESURE BERTHELOT (ou autre labo) (dite 530, ou force 10 000) qui existe en bidon de 1 litre, 2 litres, 5 litres, 10 litres, 25 litres. Chymosine par litre minimum 530 mg .
Il en existe même de la plus concentrée.
Il te faut regarder la notice. Et combien de gouttes pour 1 millilitre...?
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lor0055

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MessageSujet: Re: tome de chèvre   Sam 10 Mar 2018 - 9:49

Les Belges dorment peu,
ils sont courageux...
Quand on commence la fabrication de tomme, dans l'après-midi,
presser, retourner, retourner,... c'est parti pour une nuit d'insomnie.



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ricoio



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Date d'inscription : 18/01/2017

MessageSujet: Re: tome de chèvre   Mer 18 Avr 2018 - 8:46

bonjour
vous utiliser quel modèle de moules pour les tommes ?

je voudrais faire des essai de petites tommes du type basque mais de chèvres

si vous pouvez donnez le numéro et le poids du fromage au final

merci pour vos réponses
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MessageSujet: Re: tome de chèvre   

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tome de chèvre
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