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 Tome de vache

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Rastarine

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MessageSujet: Tome de vache   Mar 17 Mar 2015 - 1:57

Bonjour,

J'ai une amie fromagère qui est en voyage au maroc et elle aimerait filer un coup de main à un producteur pour fabriquer de la tome de vache.

Avez vous une recette facile ?

Combien de présure par litre de lait ? Ferments, temps de chauffe, etc etc

Merci d'avance Smile
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lor0055

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MessageSujet: Re: Tome de vache   Mar 17 Mar 2015 - 9:15

Ce qui compte, c'est le temps de maturation et la température pour l'emprésurage à 30 ml pour 100 litres de lait.
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Rastarine

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MessageSujet: Re: Tome de vache   Mar 17 Mar 2015 - 13:46

Elle fait de la tome de Brebis, mais elle n'y connait rien en lait de vache.

J'ai eu ton ptit message Louis: ok
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jonathan

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MessageSujet: Re: Tome de vache   Jeu 19 Mar 2015 - 14:02

La quantité de présure dépend de la présure elle-même ... et de sa concentration en chimosyne ...
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lor0055

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MessageSujet: Re: Tome de vache   Ven 20 Mar 2015 - 0:38

On est utilisateurs de 500 mg, force 10000, il en faut peu, mais à la seringue, c'est précis, pour les petites fabrications. Et le port est aussi cher que la bouteille d'un litre.
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jonathan

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MessageSujet: Re: Tome de vache   Ven 20 Mar 2015 - 0:54

ok ok. J'utilise des présures beaucoup moins concentrées.
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Tome de vache
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