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 mucor encore

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celinedia

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MessageSujet: mucor encore   Mar 17 Mar 2015 - 1:59

Bonjour hier un lot isolé avait des poils de chat j ai donc jeté ce lot désinfection etc.... et ce matin ouille de nouveau .... j ai pensé à une contamination via la traite du matin...mais que puis je faire....
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Aribiq

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MessageSujet: Re: mucor encore   Mar 17 Mar 2015 - 3:16

Le mucor, il y en a partout dans l'air. Il est donc impossible de le faire disparaître.

Il faut juste faire en sorte de limiter sa dispersion (ce sont des spores) et son implantation sur les fromages.

Chez nous, il existe en cave (nous avons parfois 2-3 fromages contaminés en début et en fin de saison quand les conditions de fromagerie ne sont pas optimum). Pour lutter contre lui, nous veillons à ce que le géotrichum se développe bien sur nos lactiques (ensemencement, hygrométrie à 80-85% et température à 20-22°C pendant au moins 48h après démoulage). Du coup, nous n'avons pas de souci dans le courant de la saison.

Par contre, nous le laissons s'éclater en salle des tommes car nous sommes en croûte naturelle non lavée.
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bouc-occitan

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MessageSujet: Re: mucor encore   Mar 17 Mar 2015 - 3:34

Soit tes fromages s'égouttent mal (température, acidité), soit l'humidité de ta salle de fabrication et de ton séchoir est trop importante. Tu ne peux pas te débarrasser du mucor, mais tu peux l'empêcher de se développer.
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mucor encore
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