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 Bac en inox pour le caillage ?

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Armand76



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MessageSujet: Bac en inox pour le caillage ?    Mar 26 Mai 2015 - 18:05

Bonjour , ma publication va peut être vous sembler étrange .. Dalleurs elle l'est ! A ma grande supprise , quand j'empresure mon lait dans un récipient en plastique , c'est impeccable ! En revanche , quand j'empresure mon lait dans un récipient en inox .. Rien ! Pas moyen ! J'obtien un caillé qui se trouve à la surface et qui ne s'egoute pas .. Des explications à ca ?
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lor0055

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MessageSujet: Re: Bac en inox pour le caillage ?    Mar 26 Mai 2015 - 19:51

On caille, pour la tomme, dans l'inox, et tout va bien. Le plastique fondrait.
Tu n'aurais pas oublié une étape ?
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Armand76



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MessageSujet: Re: Bac en inox pour le caillage ?    Mer 27 Mai 2015 - 14:20

Ben pourtant non ... D'habitude je le fais avec du lait de vache et tôut se passe bien . La j'ai des chevres qui ont maintenant mis bas il y a bientôt 2 semaine , donc après la traite j'utilise un yaourt nature qui je met dans le lait , puis j'ajoute ma présure ( le lait est encore bien tiède ) au bout de 24 heures je moule mes fromages , qui ne s'égoutent pas avant 48 heures , voir même pas du tout ... Grrr ! Cette méthode fonctionnait pourtant avec le lait de vache 👎🏻👎🏻😩😩
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lor0055

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MessageSujet: Re: Bac en inox pour le caillage ?    Mer 27 Mai 2015 - 20:41

Armand76 a écrit:
... donc après la traite j'utilise un yaourt nature que je mets dans le lait , puis j'ajoute ma présure ( le lait est encore bien tiède )
Que ceux qui procèdent ainsi, témoignent.
Chevriers, à votre clavier.
Si cette méthode fonctionne si bien, pourquoi pas .
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marianne



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MessageSujet: Re: Bac en inox pour le caillage ?    Jeu 28 Mai 2015 - 1:19

Armand76 a écrit:
Ben pourtant non ... D'habitude je le fais avec du lait de vache et tôut se passe bien . La j'ai des chevres qui ont maintenant mis bas il y a bientôt 2 semaine , donc après la traite j'utilise un yaourt nature qui je met dans le lait , puis j'ajoute ma présure ( le lait est encore bien tiède ) au bout de 24 heures je moule mes fromages , qui ne s'égoutent pas avant 48 heures , voir même pas du tout ... Grrr ! Cette méthode fonctionnait pourtant avec le lait de vache 👎🏻👎🏻😩😩

quel from veux tu obtenir ?
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Armand76



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MessageSujet: Re: Bac en inox pour le caillage ?    Ven 29 Mai 2015 - 15:15

Des fromages lactiques , principalement pour manger frais ..
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lor0055

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MessageSujet: Re: Bac en inox pour le caillage ?    Ven 29 Mai 2015 - 18:14

Pour les lactiques, les ferments adaptés sont mésophiles..... Or, les ferments à yaourts, eux, sont-ils mésophiles....?
Réponse : "non", ils sont thermophiles ces braves. Donc, assez peu actifs pour être utilisables à 21°C. Par contre leur vigueur entre 30 et 45°C est normale. Que le yaourt puisse servir pour suppléer à un ferment du commerce pour faire de la tomme, on a expliqué que c'était envisageable.
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