Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Problème de caillé

Aller en bas 
AuteurMessage
rene



Nombre de messages : 10
Date d'inscription : 26/09/2011

MessageSujet: Problème de caillé   Dim 7 Juin 2015 - 14:27

Bonjour,
Gros soucis sur le caillé de chèvre ( bcp de petit lait et le caillé présent est très spongieux )
Ma méthode de fabrication ( identique depuis le mois de Mars )
Traite du soir mis au frigo et mélangée avec celle du matin, ajout des ferments à 20/22°C
Ferments iota d21 CONGELÉS
Ajout de la présure, mis en armoire de caillage pendant 24h.
Tout le matériel est nettoyé tous les jours.
Pendant la traite : Lavage des trayons, jet du premier lait.
Merci de vos réponses
Revenir en haut Aller en bas
Rien De Grave

avatar

Nombre de messages : 2036
Localisation : 31
Date d'inscription : 25/09/2009

MessageSujet: Re: Problème de caillé   Lun 8 Juin 2015 - 8:20

Quand tu dis "spongieux", tu veux dire caillé avec trous ?


Dans ta méthode, je suis étonnée que tu ne mettes pas de ferments dans le lait de la traite du soir, même si tu le mets au frigo.
Tu passes par un tank pour refroidir ton lait du soir ?

Ce qui peut avoir changé depuis mars, c'est la température extérieure.
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6447
Age : 69
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Problème de caillé   Lun 8 Juin 2015 - 8:53

Le report a été souvent évoqué. Ca ne s'improvise pas...
Voir dans "rechercher".
Sans ferments, vois ce qui se passe.
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6447
Age : 69
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Problème de caillé   Lun 8 Juin 2015 - 8:59

Le lait collecté par les industriels, oui, il passe la nuit (ou plus), au tank, sans ferments, mais à l'usine, il sera pasteurisé, afin d'obtenir un produit correct....
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
Bailly de Mormal



Nombre de messages : 52
Date d'inscription : 06/05/2014

MessageSujet: Re: Problème de caillé   Lun 8 Juin 2015 - 19:46

lor0055 a écrit:
Le lait collecté par les industriels, oui, il passe la nuit (ou plus), au tank, sans ferments, mais à l'usine, il sera pasteurisé, afin d'obtenir un produit correct....
§ !

Pas toujours ! le lait pour le Roquefort n'est pas pasterisé
Revenir en haut Aller en bas
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6447
Age : 69
Localisation : près de Rennes,
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Problème de caillé   Lun 8 Juin 2015 - 23:00

Pour faire de la tomme, non plus.
Ici, il s'agit de lactiques.
Qu'est-il arrivé à ABCA, de Verrière? ... au lait cru...
Revenir en haut Aller en bas
http://moulindeliffre.jimdo.com/
celinedia

avatar

Nombre de messages : 410
Age : 46
Localisation : gard
Date d'inscription : 05/05/2011

MessageSujet: Re: Problème de caillé   Mar 9 Juin 2015 - 7:25

bonjour
trous, spongieux, ça ressemble fortement à des coliformes, il doit y avoir une odeur assez aigre du petit lait aussi ?
ça m'est arrivé deux fois cette année et la première venait des bidons à lait mal rincés, la deuxième des sceaux de traite mal lavés....un seul petit dérapage et hop coliformes.....
je voulais aller trop vite... parfois l'eau du robinet n'est pas top non plus....
du coup j'ai un protocole différent, je lave les sceaux de traite à la chèvrerie, aussitôt fini , à l'eau très chaude, vinaigre d'alcool, et après je les met dans une armoire fermée, le bidon à lait , dans le s.a.s de la fromagerie, je le rince et laisse tremper avec le même produit que pour les moules et grilles.
La personne de la ddpp m'a dit que j'étais trop protocolaire mais en attendant plus de soucis et des résultats d'analyses plus que nickels....
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Problème de caillé   

Revenir en haut Aller en bas
 
Problème de caillé
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» problème de caillé, je sèche...
» problème de coagulation du lait...
» nouvel essai = nouveau problème
» caillé inégouttable
» problème de fromage

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: