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 Glace au lait de chevre

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AuteurMessage
delphine.et.raph



Nombre de messages : 19
Date d'inscription : 12/08/2013

MessageSujet: Glace au lait de chevre   Dim 5 Juil 2015 - 13:23

Bonjour,
Nous mettons au point une recette de glace au lait de chevre avec un ami glacier.
Il nous conseille de mettre de la poudre de lait.
Nous recherchons donc de la poudre de lait de chevre alimentaire.
Auriez-vous une piste pour nous?

Merci !!!!
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milou82



Nombre de messages : 242
Age : 27
Localisation : Lauzerte (82)
Date d'inscription : 18/04/2012

MessageSujet: Re: Glace au lait de chevre   Lun 6 Juil 2015 - 1:56

J'ai le même souci... Nous n'avons pas trouvé de poudre de lait de chèvre, pour l'instant on coupe avec du vache. Sinon une autre piste, que j'utilise pour mes yaourts: laisser en pasteurisation plus longtemps. Ça permet d'évaporer un peu le lait, et d'augmenter la quantité d'extrait sec, dont on a besoin pour la glace. Les durées données par mon technicien pour les yaourts: 15 minutes à 85 degrés ou 5 minutes à 90degres, à allonger ou raccourcir selon le lait.
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delphine.et.raph



Nombre de messages : 19
Date d'inscription : 12/08/2013

MessageSujet: Re: Glace au lait de chevre   Lun 6 Juil 2015 - 5:33

Merci !! J'en parle à notre ami glacier.
Belle journée
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Shouri



Nombre de messages : 1
Date d'inscription : 07/09/2015

MessageSujet: glace au lait de chevre   Lun 7 Sep 2015 - 5:19

bonjour,

lorsque j'habitait en Belgique, j'ai fait de la glace au lait de chevre.
ce n'etait qu'en petite quantitees, 1 litre, mais c'etait reussi.
je montait de jaunes d'oeuf avec du sucre jusqu'a l'obtention d'une creme blanche - ruban - ensuite je melangeait le lait de chevre avec le ruban, ajoutais de la creme fouettee et mettait le tout dans la sorbetiere.

pardonnez le manque d'accents, mon ordinateur ne travaille qu'en Japonais et anglais :-/
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