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 temps et température

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lubon



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MessageSujet: temps et température   Ven 24 Juil 2015 - 14:49

Bonjour à tous,
je voudrais savoir en combien de temps le lait monte a 90° dans une cuve de pasteurisation 400l?

Merci.
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lor0055

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MessageSujet: Re: temps et température   Sam 25 Juil 2015 - 0:03

Bonjour.
Comment répondre précisément si on ne connaît pas le moyen de chauffage utilisé.
Si c'est une cuve style tank à lait, sur une simple rampe à butane, il faudra des heures.
Pour 30 litres, en chauffage direct, et non en bain-marie, il faut déjà près de 45 minutes, c'est juste indicatif.
Si vous disposez de la vapeur d'une installation industrielle, là, on n'est plus dans le même registre.
L'expérimentation est possible. Vous remplissez avec 200 litres d'eau, et vous mettez en chauffe, en notant, le temps, la température atteinte, régulièrement.... Vous aurez la réponse à la question.
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lubon



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MessageSujet: Re: temps et température   Sam 25 Juil 2015 - 0:41

Bonjou
Merci de la reponse. En fait j'ai un pasto en continue que j'ai dévier ver un tank auquel j'ai gardé que la cuve. Ensuite a la place du gaz je fais passer de l'eau glacée en circuit fermé.
Donc après un essai, pour chauffer 200l a 90° il me faut 3h. Mais par contre pour refroidir a 50° en 15min c'est fait.
Donc tout ça pour avoir une comparaison avec un pasto classique bain marie. ..
Merci
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lor0055

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MessageSujet: Re: temps et température   Sam 25 Juil 2015 - 2:27

C'est formidable, tu avais déjà la réponse, avant de poser la question.
Maintenant, comment réagit le lait, sans mélangeur, en contact avec les zones qui sont à plus de 90°C ?.
Pour de l'eau, c'est différent.
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lubon



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MessageSujet: Re: temps et température   Sam 25 Juil 2015 - 2:29

J'ai gardé le melangeur.....
C'est le même temps avec un pasto bain marie?
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FP44

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MessageSujet: Re: temps et température   Ven 21 Aoû 2015 - 11:21

de mémoire quand jétait instaler
un pasto de 200L avec échangeur a plaque chauffe éléctrique au bain marie il me fallais 2H pour passer 200L lait de la sorti de canne a 96°c avec une chauffe indirecte ( donc pas de prise au fond ou de lait qui caramélise)

le pasto était équiper d'un brassage  et d'un démarage différer  

j'avais mon cycle de programmé et une fois mis en route je revenais pour mettre mon ferment et mettre en pot ( je faisais des yaourt)

mon cycle était chauffe a 95°c
maintien 45min a 95°c
refroidissement a 43°c
maintien a 43°c

je brassais en premance

et la dernière phase pouvais durer 5h si je voulais

sa permettais de faire en sorte que se soit pret a mettre en pot au retour du repas de midi ou retour livraison

si tu a un vieu tank tu peut chauffé dedans en branchant le circuit de refroidissement sur chauffage central
pour refroidir tu fait circuler de l'eau dans le meme circuit qui en circuit fermer en provenance d'un autre tank tu aura donc toujours de l'eau a 2°c pour refroidir et si c'est un tank de 1200L ou plus l'inersi le fera très peut tourner et donc faible conso je connais 2 3 producteur de yaourt qui sont équiper ainsi et en therme de cout de fonctionnement c'est zéro

le plus compliquer c'est de monter les 2 éléctrovanne, les circulateur et de programmer le tout
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