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 fabrication des faisselle de chevre

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gui18260



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MessageSujet: fabrication des faisselle de chevre   Dim 23 Aoû 2015 - 1:47

bonjour a tous
nous venons d acheter des faisselles a l alliance les f3basse 400g pot 500 g
si quelqu un les utilise, pouvez vous me dire comment vous faites vos faisselles ??
MERCI D AVANCE
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lor0055

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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Dim 23 Aoû 2015 - 5:25

C'est du classique, déjà, expliqué, mais remettons les idées sur le tapis.
Méthode moulage. Remplir le réceptacle intérieur avec la quantité requise, à la louche. un peu de lacto s'échappe dans le pot, mettre le couvercle et c'est tout.
Seconde méthode. Mettre à cailler dans un bac dont la profondeur correspond à la hauteur des réceptacles intérieurs. Le caillage en 24 heures donne des faisselles à mettre dans leurs pots, il reste à mettre les couvercles.
Troisième méthode. Plus adaptée pour des volumes plus réduits. Cailler normalement comme pour faire des lactiques. Poser sur le caillé les réceptacles, à l'envers, les enfoncer, jusqu'à ce qu'ils soient remplis. Passer la louche en dessous. Retourner, et mettre dans les pots....
Toute critique est bonne, mais essayez donc d'abord.

Et au moins, le pot de colle de  "sidonive32", qui donne du fil à retordre à nos modératrices, se voit relégué(e) en seconde priorité.
Dans quelques instants son message aura disparu... avant de revenir.
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gui18260



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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Dim 23 Aoû 2015 - 8:16

Merci lord

en fait ma question concerne plus les faisselles de l aliance
je m explique, la faisselle une fois dans son pot ne peut pas s égouter car elle est contre la paroi
essai ce matin : pot avec la faisselle dedans rempli avec la louche et aucun egoutage ,
tres peu de petit lait au fond du pot
de plus cela fait une faisselle tres molle du fait quelle n est pas du tout egouté
et aussi la faisselle arrive a 1 cm au dessus du fond du pot, donc j imagine quelle devrait etre rempli de peit lait mais comme pas dégouttage, rien

j espere etre assez claire
non je croit pas

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lor0055

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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Dim 23 Aoû 2015 - 11:10

gui18260 a écrit:
Merci lord

Merci pour cet anoblissement. Je suis confus.

gui18260 a écrit:

En fait ma question concerne plus les faisselles de l'Alliance.
Je m explique, la faisselle une fois dans son pot ne peut pas s' égoutter car elle est contre la paroi.
.....
et aussi la faisselle arrive à 1 cm au dessus du fond du pot,...
C'est peu clair !
"la question ne concerne plus le modèle de l'Alliance",
ou bien "elle concerne plus, prononcé comme +", ?
Si c'est ce modèle, qui est celui de l'Alliance, il va falloir les autres éléments, à la taille qui convient.
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et le lacto va s'égoutter, c'est prévu pour !
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lor0055

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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Dim 23 Aoû 2015 - 11:25

Et, en cherchant bien, on peut trouver quelqu'un qui nous fait voir comment s'effectue la manoeuvre :
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gui18260



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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Dim 23 Aoû 2015 - 23:43

bonjour
confusion lor !!!

alors il s'agit bien des faisselle de l alliance
j ai acheté l ensemble bien evidement
et comme je l expliquais tres mal avant
la faisselle une fois dans son pot est contre la paroi du pot
ce qui a pour effet de boucher les trous et aucun egouttage
la faisselle arrive a 1 cm du fond du pot, je presume pour l egouttage
mais apres 3 heures rien en petit lait
les faisselles ne sont pas percé au fond, juste les coté
???????????
Pour ce qui est de la fabrication , vous faites du moulage direct sans preegouttage
la fromage n est t il pas trop mou pour les clients ???
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lor0055

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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Lun 24 Aoû 2015 - 0:18

La réponse est dans un message d'hier vers 13h 25.
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Aribiq

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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Lun 24 Aoû 2015 - 2:35

J'utilise les faisselles de l'AP, qui sont d'ailleurs les mêmes que chez d'autres revendeurs, sans aucun souci.

Je moule à la louche mes faisselles sans casser le caillé. Je laisse égoutter quelques minutes, puis je mets le tout dans le pot et je ferme... et direction frigo.

Aucun souci d'égouttage, dès quelques minutes plus tard, il y a du petit lait au fond du pot.


A mon avis, le souci d'égouttage doit plutôt venir du caillé que du pot (ce n'est pas une critique, hein, juste une remarque qui se veut constructive).
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gui18260



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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Lun 24 Aoû 2015 - 3:30

Aribiq a écrit:
J'utilise les faisselles de l'AP, qui sont d'ailleurs les mêmes que chez d'autres revendeurs, sans aucun souci.

Je moule à la louche mes faisselles sans casser le caillé. Je laisse égoutter quelques minutes, puis je mets le tout dans le pot et je ferme... et direction frigo.

Aucun souci d'égouttage, dès quelques minutes plus tard, il y a du petit lait au fond du pot.


A mon avis, le souci d'égouttage doit plutôt venir du caillé que du pot (ce n'est pas une critique, hein, juste une remarque qui se veut constructive).

bonjour aribiq
merci pour votre reponse
en fait je commence a me demander si l alliance ne c est pas trompe de pot ou faisselle, enfin d ensemble
si je moule la faisselle sans le pot il s égoutte sans probleme
par contre si je moule la faisselle dans le pot aucun egouttage
quel reference uitilise vous , les basse ou haute
merci
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Aribiq

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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Lun 24 Aoû 2015 - 5:46

J'utilise la référence haute.

Je ne moule pas avec la faisselle dans le pot. Je moule avec la faisselle à l'extérieur du pot pour que le premier petit lait puisse s'écouler facilement, et ensuite je mets la faisselle dans le pot.

C'est sans doute de cela que le problème vient...
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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Lun 24 Aoû 2015 - 9:19

C'est exactement ce que présente la photo de 19h 25, hier soir.
Vous laisserez égoutter plus ou moins longtemps, en fonction de la consistance de votre caillé, avant de mettre au froid.
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gui18260



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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Jeu 27 Aoû 2015 - 0:27

bonjour
a vous tous merci pour vos reponses
je pense que les faisselles de l alliance model basse sont pas tres bien pensé
sa n engage que moi
pour infos
combien de temps peut on conserver les faisselles au frigo
merci
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lor0055

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MessageSujet: Re: fabrication des faisselle de chevre   Jeu 27 Aoû 2015 - 4:01

La DLC, on le rappelle, est de la responsabilité de celui ou celle qui l'écrit.
Pour avoir des repères, il suffit de regarder sur les produits commercialisés, pour s'en inspirer.
Exemple :
( J'évite de mettre la photo des étiquettes, et les coordonnées des producteurs.)
"Faisselle au lait cru de brebis.
Condition Nouveau.
Faisselle au lait cru de brebis, caillé à peine brisé dans son petit lait.
Contenance : 400g. [b]DLC : 15 jours
Producteur : Bergerie F.......C.......à N............
(produit certifié agriculture biologique)
"
On peut également aller voir ce que proposent les autorités, ou les établissements de formation, qui peuvent servir de référence. Exemple:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
En fabrication pasteurisée, ils annoncent plus de 3 semaines.
Et moi, qui demande aux consommateurs de se limiter à moins d'une semaine !
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