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 trace de mousse rouge lors de l'affinage

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la prairie cheese



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MessageSujet: trace de mousse rouge lors de l'affinage   Mer 11 Nov 2015 - 9:54

bonjours;je fabrique de l’édam et du gouda après 6 jours de saumurage des traces de mousse rosâtre  apparait sur les cotes ensuite la totalité de la boule ;le problème n'est pas fréquent tous les jours ;le lait est identique ainsi que  le proses de fabrication dans la cuve :on est obliger alors de ressayer le fromage
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lor0055

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MessageSujet: Re: trace de mousse rouge lors de l'affinage   Mer 11 Nov 2015 - 10:44

Un jour, un problème de "rouge" a été évoqué. Mais est-ce le même que dans ce lien ?
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lor0055

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MessageSujet: Re: trace de mousse rouge lors de l'affinage   Mer 11 Nov 2015 - 13:30

Une photo va arriver.


Dernière édition par lor0055 le Mer 11 Nov 2015 - 13:35, édité 1 fois
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lor0055

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MessageSujet: Re: trace de mousse rouge lors de l'affinage   Mer 11 Nov 2015 - 13:30

Le collègue vient de m'envoyer une photo, je vous la mets, pour que  vous donniez vos avis.
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Rastarine

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MessageSujet: Re: trace de mousse rouge lors de l'affinage   Ven 20 Nov 2015 - 8:23

Et l'odeur ? Ils sentent fort les fromages qui font ca ?

J'ai eu, sur mes toutes dernières tommes, une croutes très étrange. Rien a voir avec ma croute grise toute jolie, ca faisait un peu comme ca au début (comme sur la photo) et ensuite une odeuurr pffouuu genre croute de fromage a raclette (mais toutes les raclettes ne sentent pas comme ca) ou reblochon. Poisseux a souhait beurk beurk beurk

Par contre le rouge que j'ai eu n'avait pas cette couleur, même au départ. Tout de suite c'est devenu rouge mercurochrome. Il a finalement presque disparu avec l'apparition de la croute. Mais ca reste des tommes moins jolies que les autres. J'en ai pas encore ouvert de celles ci, je vous dirais au niveau gout.
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la prairie cheese



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MessageSujet: Re: trace de mousse rouge lors de l'affinage   Ven 20 Nov 2015 - 8:28

Ça sens pas fort aucune odeur désagréable je crois trouver la défaillance juste 2 jours
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MessageSujet: Re: trace de mousse rouge lors de l'affinage   

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