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 faisselles lait de vache

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AuteurMessage
escargot74



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MessageSujet: faisselles lait de vache   Lun 30 Nov 2015 - 2:17

Bonjour ,
je galere pour faire des faisselles avec du lait de vache cru , le recupere au tank , donc refroidit.
J'ai tenter dans une "fromagere" , avec ajout de petits suisse ou faiselle du commerce +presure (1 goutte/litre) , j'ai un caillé pas acidifié genre tome blanche...
En seau couvert en 24H idem , pas d'acidification.
Je dois le chauffer ? le faire maturer avant sans presure? ou acheter des ferments meso?
Merci d'avance
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rond de vierzon

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Nombre de messages : 150
Localisation : vierzon
Date d'inscription : 26/07/2010

MessageSujet: FAISSELLES AU LAIT DE VACHE   Lun 30 Nov 2015 - 3:51

bonjour
ton lait est trop froid il faut le réchauffer tout simplement ou le mélanger avec du lait non refroidi j'emprésure mon lait de chèvre à 23 ° avec petit lait et présure dans la fromagerie à 22 °
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lor0055

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MessageSujet: Re: faisselles lait de vache   Lun 30 Nov 2015 - 4:12

escargot74 a écrit:
  .... du lait de vache cru, je le récupère au tank, donc refroidi.  

Essaie donc avec le lait de la traite, aussitôt, maintenu à 21° ou 23°, (surtout en ce moment), du pis à ton début de caillage..... et même dans les jours suivants, en moulage, .... si en plus de tes faisselles, tu essaies les fromages. C'est la même base.

escargot74 a écrit:
 
J'ai tenté dans  une "fromagère"  , avec ajout de petit suisse ou faisselle du commerce + présure (1 goutte/litre)
En seau couvert en 24H idem , pas d'acidification.

Recherche les discussions à propos des dosages de présure.
On se base sur 1 millilitre ( plus de 20 gouttes ) pour 10 litres, (donc plus de 2 pour un litre), en présure force 10 000, autrement appelée 500, qui est assez concentrée. Vois quelle présure tu utilises.

Maturation avec des ferments qui sont actifs à 21°, donc de lacto ou en lyophilisés, mais pas les autres.....
Essaie de trouver du lacto de lactiques, (pas de tommes), chez des transformateurs fermiers des environs.

Et, le bonjour à Mumu.
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