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 fromages comme des éponges !!

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tirguild



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MessageSujet: fromages comme des éponges !!   Mer 6 Avr 2016 - 0:14

Bonjour à tous et encore merci pour tous vos conseils qui m ont bien aidée Very Happy
Mais .....nouveau problème qui apparaît , mes fromages sont comme des éponges . J'ai regardé sur les sujets mais je n'arrive pas à résoudre ce problème . Je fais exactement la même chose qu'au départ , mon caillé est très joli , je le met dans mes faisselles , et au moment de retourner , des petits trous partout !Je n'ai pas réutilisé le petit lait , j'ai changé de présure mais rien n'y fait ! Pensez vous que je devrai ajouter de la lactaline ?
Encore merci pour vos conseils et votre aide
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lor0055

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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Mer 6 Avr 2016 - 1:10

Et, quand tu prends le caillé, à la louche pour mouler, est-ce que tu entends comme un crissement, un petit bruit anomal ?
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tirguild



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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Mer 6 Avr 2016 - 23:54

Non aucun bruit, mais au bout de 24 h de caillage le caillé passe au dessus du petit lait
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doum



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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Jeu 7 Avr 2016 - 4:39

Bonjour,
Ca fait penser soit aux hétérofermentaires soit aux coliformes. Ca pourrais venir plutôt des pratiques de traites qu'a la from elle même.
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Bernique

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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Sam 9 Avr 2016 - 4:48

En quoi? Chevre?vache? Lactiques?

Je pencherai pour des coliformes (acidification trop lente)
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tirguild



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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Sam 9 Avr 2016 - 5:58

Chevre , alors comment remédier Bernique?
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Bernique

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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Sam 9 Avr 2016 - 7:17

Acidifier rapidement avec suffisament de présure à 20° impérativement pour que l'acidification protège ton cailler.
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lor0055

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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Sam 9 Avr 2016 - 7:33

Ce que tu ne sais pas, Bernique,
c'est que pour les ferments ou le lacto, il y a un hic.
On s'en occupe, ça avance.
Méfie-toi, elle va te faire concurrence.
Et, comme toi, elle est dans un des plus beaux coins de France, et les touristes sont sur le point d'arriver.
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Bernique

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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Sam 9 Avr 2016 - 10:38

ok j'dis plus rien.
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tirguild



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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Sam 9 Avr 2016 - 12:01

C est quoi vos histoires de concurrence là?? Je ne veux faire de mal à personne !!!
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Bernique

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MessageSujet: Re: fromages comme des éponges !!   Sam 9 Avr 2016 - 15:35

Pardon Tirguild ... c'est un joke entre nous!!! Aucune concurrence entre Lor et moi!!!!
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