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 Caillé doux qui ne prend pas !!!

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lo



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MessageSujet: Caillé doux qui ne prend pas !!!   Jeu 9 Juin 2016 - 2:36

Bonjour

Je n'ai plus trop de temps pour me plonger dans le forum mais je suis contente de voir qu'il est toujours possible de demander des conseils.
Et à j'en ai besoin.

De janvier à fin mai, en plus des yaourts et tommes, je fabrique du caillé au lait de brebis, sans soucis. Mais des le mois de juin, quand le taux de MSU devient élevé ( 160- 170 ), il ne prend plus ou très mal ! Idem pour la fabrication de la tomme, le caillé met une plombe à prendre Crying or Very sad
Un technicien m'a donné une alternative en rajoutant de l'eau pour baisser le taux de MSU et réussir à faire prendre le caillé pour la tomme (je vais essayer demain ) De l'eau dans le lait...pas top mais l'eau reste dans le petit lait donc...je ne vends pas de l'eau Smile
Mais pour le caillé c'est différent. Et je ne comprends vraiment pas pourquoi je n'y arrive pas...tous les laitiers qui m'entourent font du caillé en fin de saison sans problème !!
Je prends le lait directement en seau en fin de traite, 30 ° C, j'attends 15 ml et 0.3 ml de présure par litre et le tour est joué !! mais là que néni....rien, du lait !!
Avez vous une solution ? une explication ?.....sivouplait pale pale pale

Merci
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milou82



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MessageSujet: Re: Caillé doux qui ne prend pas !!!   Jeu 9 Juin 2016 - 3:16

Je dirai lait trop chaud, le refroidir un peu plus peut etre...
Ici, ca nous est arrivé d'oublier le petit lait en lactique, et enca prennait quand même mais un peu plus mou ( mais en chèvres alors légérement différent...)
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lor0055

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MessageSujet: Re: Caillé doux qui ne prend pas !!!   Jeu 9 Juin 2016 - 3:33

Bonjour.
Le lait de brebis, c'est une merveille, donc on n'a pas intérêt de rater une transformation. Et c'est le lait le plus facile à travailler.
On parlait de toi pour les yaourts .... Imprime la recette, ....
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lo



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MessageSujet: Re: Caillé doux qui ne prend pas !!!   Jeu 9 Juin 2016 - 3:54

Rater une fabrication me rend malade !! surtout en lait de brebis où tout le monde te dit que c'est facile !!
Donc....J'entends bien vos réponses à tous les deux mais je cherche à faire du caillé doux. Du lait, de la présure et d'habitude ça roule......
Je fabrique des fromages frais comme ceux que tu m'as enseignés Louis mais ce n'est pas cela que je souhaite réussir ( ceux là en suivant ta recette ça marche cheers ) C'est en fait du lait emprésuré tout simplement mais ça, ça ne marche plus No No
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lor0055

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MessageSujet: Re: Caillé doux qui ne prend pas !!!   Jeu 9 Juin 2016 - 3:59

Oui, j'entends bien, mais, arrête-toi à la première étape. Moulage, point final.
On m'a dit sur le marché que c'était ça que certains consommateurs connaissaient sous le nom de "caillé B....", l'autre pays du fromage, après chez toi....  Nous, on ne compte pas.
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