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 Temps de prise caillé

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AuteurMessage
LaMist



Nombre de messages : 88
Date d'inscription : 01/04/2015

MessageSujet: Temps de prise caillé   Dim 3 Juil 2016 - 8:45

Bonjour,

Savez-vous pourquoi mon lait (de chèvre) a un temps de prise toujours bien suppérieur à la "normale" ? Par ex. pour faire du reblochon là, temps de prise normalement entre 10 et 15 min. et il prend à plus du double. Du coup le temps de coagulation total est hyper long et j'y passe des heures. Idem pour la tomme. Le résultat est impec à la fin, mais c'est vraiment le caillage qui est très long.

Un problème de taux dans le lait ? Ou vous pensez à autre chose ? Je ne sais pas ce qui influence ça. Je n'ai encore jamais fait d'analyses d'ailleurs. Le pH semblait à peu près dans les clous à l'emprésurage par rapport à ce que j'ai pu voir ailleurs, mais bon je n'ai que du papier pH

Merci Smile
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Temps de prise caillé
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