Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQRechercherS'enregistrerMembresGroupesConnexion
Partagez | 
 

 POIL DE CHAT?

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
pilgerein



Nombre de messages : 26
Age : 39
Date d'inscription : 26/09/2016

MessageSujet: POIL DE CHAT?   Mer 19 Oct 2016 - 7:41

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

c apparue sur la surface apres 7 jours d affinage a 12-14 deg C
es ce que c du poil de chat?

je demande ca parceque une fois poussee, le penicilium la recouvert et n apparait plus (enfin sauf une ou deux sur 80) alors qu ils sont tous touches si vous le remarque bien

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6003
Age : 69
Localisation : à 15 km à l'est de Rennes,exploitation qui vient de passer entre les mains de plus jeunes.
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: POIL DE CHAT?   Mer 19 Oct 2016 - 11:02

Page 174 du manuel de Magali Pradal, il est écrit que le développement de « poils de chat » est provoqué par le champignon Mucor, notamment quand les fromages sont jeunes, trop humides et peu salés, il faut donc remédier rapidement... Il est véhiculé par l'air....  Il y a contamination lorsqu'il ne rencontre pas rapidement une flore concurrente (Geotrichum, Penicillium, levures ou moisissures...)
Procure-toi au plus vite la flore concurrente.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://moulindeliffre.jimdo.com/
pilgerein



Nombre de messages : 26
Age : 39
Date d'inscription : 26/09/2016

MessageSujet: Re: POIL DE CHAT?   Mer 19 Oct 2016 - 12:15

salut Louis
tu veut dire tous en meme temps ou une seul suffit
parceque la y avait le Penicilium mais asperge apres ressuage, pas mis dans le fromage lors de la maturation
c t ca le probleme?
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6003
Age : 69
Localisation : à 15 km à l'est de Rennes,exploitation qui vient de passer entre les mains de plus jeunes.
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: POIL DE CHAT?   Mer 19 Oct 2016 - 12:42

J'ai lu que les pros ont mieux que le péni... camemberti, et qu'ils lui associent le géo candidum, mais il faudrait s'assurer qu'ils ne le mettent qu'en surface, dès le démoulage. Ce qui devrait être suffisant. Mais attention, à ne pas laisser ce poil se répandre, du tout.
C'est pourquoi, la ventilation doit être bien surveillée. Le danger est là.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://moulindeliffre.jimdo.com/
bouc-occitan

avatar

Nombre de messages : 885
Age : 45
Localisation : 31
Date d'inscription : 24/06/2009

MessageSujet: Re: POIL DE CHAT?   Jeu 20 Oct 2016 - 2:18

Tu peux mettre toutes les levures que tu veux, Il me semble que si les bonnes conditions ne sont pas réunies, ça n'y fera rien ou pas grand chose.
Les caillés doivent être égouttés correctement, pour ça il faut que le caillé ait été moulé à la bonne acidité (55-65), et égoutté dans de bonnes conditions de température et d'hygrométrie. Quels sont ces paramètres chez toi ?
Ensuite, laisse tes fromages un jour de plus à réessuyer avant de les mettre au séchoir.
Quelle est la température de ton séchoir ?
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://anousleschevres.canalblog.com/
pilgerein



Nombre de messages : 26
Age : 39
Date d'inscription : 26/09/2016

MessageSujet: Re: POIL DE CHAT?   Sam 22 Oct 2016 - 7:24

Salut Bouc-occitan
Je m excuse pour cette lenteur aux réponses mais j ai prévu de poster carrement ma fiche, ou plutot, les étapes suivie pour toutes mes fabrication qui ont foire pour essayer d en discuter Comme ça publiquement pour finalement qu au futur ça profitera aux autres parceque croyez moi je n est trouvé nul part les informations adéquates et bien sur l accueil que comme sur ce forum.C juste que maintenant je suis en deplacement et je le ferai des rentrer au bercail
Merci
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
 
POIL DE CHAT?
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» poil de chat dans frigo d'affinage
» poil de chat sur mes fromages
» Poil de chat et points rouges sur mes lactiques
» poil de chat
» Mésange tête brune dans le poil de chat

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: