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 Fromage type Gouda qui fissure a l'affinage

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MessageSujet: Fromage type Gouda qui fissure a l'affinage   Ven 6 Jan 2017 - 13:47

Bonjour, j'ai cherché dans le forum et google mais pas trouvé de solution, enfet j'ai une tomme de gouda de 600g qui est en affinage dans une piece de 18°/19°degrés elle a une bonne odeur, couleur... mais elle commence a fissuré sur le dessus, comment pourrais je remédier ? Merci d'avance. (Je voulais envoyé une ou deux photos mais pas moyen ou je ne sais pas comment faire).
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JP

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MessageSujet: Re: Fromage type Gouda qui fissure a l'affinage   Ven 6 Jan 2017 - 21:30

Grand classique. Ton humidité n'est pas assez élevée. Pour y remedier? Dejà assures-toi d'avoir une humidité ambiante suffisante, éventuellement tu peux essayer de bien embiber un torchon et de frotter la fissure régulièrement, peut-être que la croutte se reforme, mais moi en tout cas j'ai mangé la tome avec la fissure et pas de souci.
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MessageSujet: Re: Fromage type Gouda qui fissure a l'affinage   Sam 7 Jan 2017 - 0:40

Mon sauveteur JP toujours la pour rendre un petit service, je te souhaite que du bonheur et de la joie, je vais imbibé un torchon et l'essuyer, merci encore JP.
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la prairie cheese



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MessageSujet: Re: Fromage type Gouda qui fissure a l'affinage   Mar 17 Jan 2017 - 11:46

la température d'affinage est élevé elle ne doit pas dépasse 10 à 12 degrés ces fissures ou éclatement de fromage du a une hausse d’acidité qui doit être à un ph de 5.4 à 5.2
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MessageSujet: Re: Fromage type Gouda qui fissure a l'affinage   Jeu 19 Jan 2017 - 2:21

Bonjour et merci beaucoup pour les conseils et info, mes autres from commence aussi a craqué, sa doit être comme vous dite la température trop élevé, habitant dans un appart dure de trouvé le frais de cave ou cellier, je suis sur le poin d'acquérir un petit frigo cave a vin d'occas. pour gérer ce problème, aussi je compte acheté des bandelettes de Ph pour suivre l'acidité, merci pour les précisions.
Le fromage est un art a tous ses étapes, il faut maîtrisé, avec coeur, si on donne de l'amour a ce que l'on fait, le cerveau analyse mieu les erreurs et au fil du temps quand la réussite est là avec la texture et le goût, on est fière de soit, c'est juste une aventure et bien sûr de l'expérience pour un fromagé du dimanche comme moi. Cordialement.
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MessageSujet: Re: Fromage type Gouda qui fissure a l'affinage   

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