Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQRechercherS'enregistrerMembresGroupesConnexion
Partagez | 
 

 Incorporer du miel?

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Pierre Vdw

avatar

Nombre de messages : 165
Age : 32
Localisation : Belgique
Date d'inscription : 12/12/2011

MessageSujet: Incorporer du miel?   Dim 8 Jan 2017 - 13:19

Bonsoir,

Nous réalisons actuellement entre autres des fromages frais en forme de crottin que l'on enrobe ou non d'épices. J'aimerai savoir s'il serait possible d'incorporer du miel et du thym dans ce type de fromage et si oui, à quel stade le faire (miel le plus liquide possible je suppose?). Des idées/retours? généralement chez nous le miel et le thym sont ajoutés dans du fromage frais de type manquée (fromage à tartiner - égouttage 12h dans une étamine) mais j'aimerai garder la forme du crottin.

Merci pour vos idées Smile
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Lun 9 Jan 2017 - 20:17

Bonjour je ne suis qu'un amateur mais perso je préférerais des graines de sésames a la place du thym, le trio parfait Smile crottin chèvre frais au miel sésame Smile pas mal. Ou gingembre en poudre sa fera un plus santé vu que le gingembre est d'actu., Gingembre en poudre, graine de lin, miel d'acacia ou au goût plus prononcé sapin..., cordialement.
Revenir en haut Aller en bas
la draille des roves

avatar

Nombre de messages : 179
Age : 37
Localisation : alpes de haute provence
Date d'inscription : 25/02/2015

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Jeu 12 Jan 2017 - 9:14

Pour donner une piste peut être ?
J'ai goûté un jour un chèvre lactique avec un coeur de confiture de figue. pas mal, mais la fromagère tenait à ses secrets de fabrication. Alors je ne peux qu'imaginer... un assemblage de 2 lactiques au moment du 1er retournement, après avoir déposé un cuiller à café d1 miel plutôt solide ? et puis un enrobage de thym un peu plus tard ?

Le miel dans la masse ça me paraît compliqué, ça va forcément jouer sur la texture du caillé non ?

Ou alors t'acoquiner avec un apiculteur pour vendre le miel à côté de tes crottins au thym ;-) !
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Pierre Vdw

avatar

Nombre de messages : 165
Age : 32
Localisation : Belgique
Date d'inscription : 12/12/2011

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Jeu 12 Jan 2017 - 11:02

le sésame? quelle bonne idée! vivement les naissances pour tester! je vais essayer de le mettre sur le fromage après retournement (merci Lor Smile)
Je vous tiendrai au courant des résultats d'ici qlq semaines!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Odilon

avatar

Nombre de messages : 48
Age : 30
Date d'inscription : 04/01/2014

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Jeu 2 Fév 2017 - 0:44

Bonjour,

J'ai été une journée dans une chèvrerie dans le Brabant-Wallon et ils fabriquaient des crottins de chèvre en caillé préégoutté. Ils incorporaient miel et thym dans la masse du caillé (dans les étamines), et ils moulaient ensuite. C'est très bon Smile Ils faisaient la même chose avec du basilic (pesto). Sinon moi, je ne fais pas de préégouttage, mais je fais quand-même des fromages thym-miel très bons. Une fois mes fromages terminés, je coupe mes fromages en deux avec une petite coupe à fromage, avec une cuillère, je "creuse" le centre du demi fromage, je dépose le miel (liquide), je rajoute du thym, et je le referme avec l'autre moitié du fromage. A la dégustation, le miel a totalement pénètré dans le fromage et c'est super bon, les clients adorent Smile (ça parait fastidieux décrit ainsi, mais c'est très facile).
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6135
Age : 69
Localisation : à 15 km à l'est de Rennes,exploitation qui vient de passer entre les mains de plus jeunes.
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Jeu 2 Fév 2017 - 4:01

Bien. Trop loin pour aller déguster...
Avec, à peu de chose près, les mêmes manipulation, après le second salage, un trou au milieu, échalote, ciboulette, .... et fermeture, retournement à nouveau dans les moules, pour reprendre la forme ( bien étiqueter, parce qu'on ne voit pas la différence ) (sel permis car ce n'est pas au miel).
Au marché, on s'est fait dévaliser, dès le début.

A délecter, lol!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://moulindeliffre.jimdo.com/
Odilon

avatar

Nombre de messages : 48
Age : 30
Date d'inscription : 04/01/2014

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Jeu 2 Fév 2017 - 4:05

J'en fait aussi des fourrés à la confiture de figues + noix, et je parsème des noix concassées par dessus une fois fermé. C'est un gros succès aussi ici Smile

Et l'été, on varie les plaisirs... on peut aussi les fourrer au pesto de saison (basilic, roquette...), ou à la tapenade Smile
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Pek72



Nombre de messages : 701
Age : 38
Localisation : Sud Sarthe
Date d'inscription : 06/05/2013

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Jeu 2 Fév 2017 - 11:28

Ça fait envie!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Pierre Vdw

avatar

Nombre de messages : 165
Age : 32
Localisation : Belgique
Date d'inscription : 12/12/2011

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Lun 6 Fév 2017 - 12:55

Mmmh! merci pour ces tuyaux! je testerai cela d'ici peu!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
KRIS2B



Nombre de messages : 34
Age : 48
Localisation : CORSE
Date d'inscription : 01/12/2009

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Sam 25 Fév 2017 - 13:05

lor0055 a écrit:
Bien. Trop loin pour aller déguster...
Avec, à peu de chose près, les mêmes manipulation, après le second salage, un trou au milieu, échalote, ciboulette, .... et fermeture, retournement à nouveau dans les moules, pour reprendre la forme ( bien étiqueter, parce qu'on ne voit pas la différence ) (sel permis car ce n'est pas au miel).
Au marché, on s'est fait dévaliser, dès le début.

A délecter, lol!
Coucou Lor, les herbes tu les incorpores sèches je suppose ?
j'essayerai le miel, ici en Corse on en a beaucoup. Sinon je roule mes crottins dans un mélange d'herbes du maquis produit par une amie.

Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Herissonne38



Nombre de messages : 3
Date d'inscription : 19/03/2017

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Dim 26 Mar 2017 - 14:20

lor0055 a écrit:
Bien. Trop loin pour aller déguster...
Avec, à peu de chose près, les mêmes manipulation, après le second salage, un trou au milieu, échalote, ciboulette, .... et fermeture, retournement à nouveau dans les moules, pour reprendre la forme ( bien étiqueter, parce qu'on ne voit pas la différence ) (sel permis car ce n'est pas au miel).
Au marché, on s'est fait dévaliser, dès le début.

A délecter, lol!

Je prend un vide pomme qui fait un joli trou je bouche avec morceau de ce que je recupere avec le vide pomme. J'incorpore du miel masala ou miel fruit de la passion.
Autrement je met des petits tomates cerises passer grill du four pour les cuire
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
lor0055

avatar

Nombre de messages : 6135
Age : 69
Localisation : à 15 km à l'est de Rennes,exploitation qui vient de passer entre les mains de plus jeunes.
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Incorporer du miel?   Lun 27 Mar 2017 - 0:13

Herissonne38 a écrit:

Je prends un vide pomme qui fait un joli trou je bouche avec morceau de ce que je recupère........

Excellente idée.
Pierre, à toi de jouer...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://moulindeliffre.jimdo.com/
 
Incorporer du miel?
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Cicatrisation au miel au jour le jour ...
» Du blé soufflé au miel pour mes gerbilles ?
» le miel
» Tatin de poires au chèvre, miel et pistaches
» Briouats au miel

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: