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 Lait de Jersiaise

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AuteurMessage
Bailly de Mormal



Nombre de messages : 51
Date d'inscription : 06/05/2014

MessageSujet: Lait de Jersiaise   Lun 9 Jan 2017 - 2:29

Bonjour, Je connais les proprietés du lait de Jersiaise , mais sa richesse en MG ne nuit t'elle pas à la fabrication de tomes de bonne qualité sans écrémage partiel.
Merci de vos réponses salutations cordiales
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pilgerein



Nombre de messages : 26
Age : 39
Date d'inscription : 26/09/2016

MessageSujet: Re: Lait de Jersiaise   Sam 28 Jan 2017 - 15:35

bonsoir Bailly de Mormal

ne maitrisant pas trop le sujet, mais ayant une ptite idee, quand meme, sur le principe (dans le camembert), je pense que tu auras des problemes a l'egouttage qui sera ralenti considerablement, j ai fait une petite recherche pour toi (la tomme), j'ai pas trouve grand chose de convinquant , en effet les caseines, quand elles coagulent, forme un reseau proteique qui emprisonne tous les autres constituants en particulier les matieres grasse sous forme de globules gras, et sachant que la matiere grasse a une tres faible permeabilite donc.....
et en plus ca a un aspect commercial qui serai d'offrir du beurre gratuitement
ce n est qu un avis

si je trouve autre chose je te ferai signe
A+
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Lait de Jersiaise
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