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 Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre

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mimi31



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MessageSujet: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Mer 19 Avr 2017 - 15:03

Bonjour
J ai l habitude de salé le lait pour les crottins et je voulais savoir qu' elle dose vous me conseillez pour les tomes.
Car au gros sel en surface je n y arrive pas. Un coup trop et après pas.
Merci d avance pour vos conseils.
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marianne



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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Mer 19 Avr 2017 - 17:09

bonjour

regarde si tu trouves ton bonheur dans ce lien

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mimi31



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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Mer 19 Avr 2017 - 22:35

Merci mais non j ai rien trouvé
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JP

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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Jeu 20 Avr 2017 - 8:07

Pour moi, c'est en surface à 2% du poids de la tome fraiche en sel, les côtés et une face un jour, l'autre face un jour (1% chaque fois, du coup). Pour l'instant, pas d'excès de sel... Après, comme je lave la croûte avec une saumure, je pense que ça rajoutte du sel aussi...
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mimi31



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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Jeu 20 Avr 2017 - 8:21

Merci je vais tester. Bonne journée
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lor0055

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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Jeu 20 Avr 2017 - 8:29

Mais, toi non plus, tu ne mets pas le sel dans le lait.
Si 10 litres de lait (de chèvre, comme de vache) donnent 1kg de tomme, où va se fixer le sel ?
Dans les 10% de tomme, ou dans les 90% de lactosérum ?
On a diffusé des vidéos du salage à sec, et tout a été expliqué pour réussir une saumure.
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mimi31



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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Jeu 20 Avr 2017 - 8:34

Ok je vais chercher les vidéos. Je commence juste à me lancer dans les tomes et en texture c est bon mais le sel c est vraiment pas ça. En lactique ça me rassure de salé le lait comme ça les clients n ont pas de mauvaises surprises. Merci
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Pek72



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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Jeu 20 Avr 2017 - 14:09

ouf pas de propos salaces, j'ai eu peur! geek
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mimi31



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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Jeu 20 Avr 2017 - 14:14

??
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mimi31



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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Jeu 20 Avr 2017 - 14:15

Ok je viens de voir la faute de frappe. Désolé
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Pek72



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MessageSujet: Re: Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre    Ven 21 Avr 2017 - 5:57

Pas grave ça m'a fait rigoler!
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