Forum Alliance-Elevage.com

Le forum des éleveurs ovins, caprins, bovins et équins
 
AccueilFAQRechercherS'enregistrerMembresGroupesConnexion
Partagez | 
 

 Fabrication fromage lactique frais

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Sophie 88



Nombre de messages : 3
Date d'inscription : 20/04/2017

MessageSujet: Fabrication fromage lactique frais   Jeu 20 Avr 2017 - 6:46

Bonjour a tous voici mon problème , mon lait est pasteurisé puis refroidi a 25 ¤c . je l"ensemence avec calcium ferments mesophiles j'empresure a un ph de 6,30 . Je laisse caillee et durcir , je moule que le lendemain matin . Probleme quand je découpe mon caillee celui ci n'est pas du caillee mais de la mousse genre yaourts mousse gervita ou alors une partie de la cuve est belle et l'autre partie idem de la mousse . Aucune présence de serum autour du caillee . Le serum se trouve sous le caillee au fond de la cuve en grande quantité de couleur blanc au lieu de jaune. De quoi peut venir le problème? Merci
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
lor0055

avatar

Nombre de messages : 5964
Age : 68
Localisation : à 15 km à l'est de Rennes,exploitation qui vient de passer entre les mains de plus jeunes.
Date d'inscription : 28/12/2009

MessageSujet: Re: Fabrication fromage lactique frais   Jeu 20 Avr 2017 - 8:38

Bonjour.
Le troisième domaine concerne ce genre de problème fréquent, en général résolu.
Dans rechercher, en mettant "caillé qui flotte", on trouve de la lecture:

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Et dans le sommaire, on peut trouver son bonheur, dans "recherche rapide", c'est ceci:

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://moulindeliffre.jimdo.com/
Sophie 88



Nombre de messages : 3
Date d'inscription : 20/04/2017

MessageSujet: Re: Fabrication fromage lactique frais   Jeu 20 Avr 2017 - 11:00

Merci pour ta réponse lor 0055. Je n'ai pas trouver de message avec le même probleme que moi je cherche ☺
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Sophie 88



Nombre de messages : 3
Date d'inscription : 20/04/2017

MessageSujet: Re: Fabrication fromage lactique frais   Jeu 20 Avr 2017 - 11:42

Je pense que le caillee est gelatineux d'où le problème que je ne puisse pas mouler aucune tenue . Levains défaillants. Mais ce que je ne comprend pas c'est que si c'est bien les levains défaillants comment puis-je avoir un bon pH a l'empresurage?
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Pek72



Nombre de messages : 624
Age : 38
Localisation : Sud Sarthe
Date d'inscription : 06/05/2013

MessageSujet: Re: Fabrication fromage lactique frais   Jeu 20 Avr 2017 - 14:09

Je ne suis pas fromagère mais pourquoi au grand pourquoi pasteuriser le lait qui contient une flore tellement importante pour de BONS fromages???
Peut être voir une contamination après pasteurisation sur un lait blanchi de ses bons germes????
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
marianne



Nombre de messages : 3196
Date d'inscription : 26/12/2009

MessageSujet: Re: Fabrication fromage lactique frais   Jeu 20 Avr 2017 - 16:48

Sophie 88 a écrit:
Bonjour a tous voici mon problème  , mon lait est pasteurisé puis refroidi a 25 ¤c . je l"ensemence avec calcium ferments mesophiles  j'empresure a un ph de 6,30 . Je laisse caillee et durcir , je moule que le lendemain matin . Probleme quand je découpe mon caillee celui  ci n'est pas du caillee mais de la mousse genre yaourts mousse gervita ou alors une partie de la cuve est belle et l'autre partie idem de la mousse . Aucune présence de serum autour du caillee . Le serum se trouve sous le caillee au fond de la cuve en grande quantité de couleur blanc au lieu de jaune. De quoi peut venir le problème? Merci

la pasteurisation, pourquoi ?
combien de temps (heure/minute) entre la traite, pasteurisation, refroidissement à 25°, ensemencement, emprésurage
combien de temps une fois emprésuré et le moulage ?
quel température ton local caillage, moulage ?
combien de L de lait dans ta cuve de x litres, dose de ferment, dose de présure et à combien de chymosine ?
pourquoi tu le découpes ? comment tu procèdes au moulage ?

Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
 
Fabrication fromage lactique frais
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» fabrication fromage de chévre
» Amertume fromage lactique vache
» Fabrication fromage frais et affinage/conservation
» Quantité de sel - Fabrication lactiques
» lactique crémeux

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Alliance-Elevage.com :: Alliance Pastorale :: Pour la Laiterie FROMAGERIE...-
Sauter vers: